Etiqueta: arroz

Cocina mediterránea en Madrid

Arenas cálidas de las playas murcianas, aires serranos, atardeceres mágicos…Evocar el mediterráneo en Madrid es posible a través de una gastronomía de mercado audaz, respetuosa con la tradición y sostenible con el medio ambiente. Cocina mediterránea, de verdad, con verdad.

¿Se imaginan disfrutar de la mejor comida murciana en pleno corazón de Madrid, el mejor arroz en Madrid en un entorno inigualable?

Esto es posible gracias a la amplia oferta que en El Caldero hemos preparado para nuestros clientes.

En dicha oferta, tanto en el Restaurante matriz del Barrio de Las Letras como en la Taberna murciana de la travesía de Téllez, no faltan los riquísimos arroces que son preparados para su degustación.

Como por ejemplo, el paradigmático plato de la tradicional comida mediterránea como es el arroz al Caldero, un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina de la comarca del Mar Menor, ligeramente caldoso y con el borde de los granos no tan entero como en la paella.

¡Pero hay más opciones, ojo! Comer arroz en Madrid no se circunscribe a nuestro mítico arroz murciano, o a la mejor paella Madrid, sino a una amplia variedad de arroces que conjugan sabrosamente con una extensa variedad de entrantes y joyas de la huerta murciana.

Por un precio realmente competitivo se puede elegir entre una amplia lista de delicias de entrantes y principales. Nuestro equipo de cocina ha preparado una línea saludable y riquísima de platos utilizando manjares de primera calidad. Productos frescos de la huerta y costa murciana, base esencial de nuestra propuesta culinaria.

Si vas buscando comer arroz en Madrid, has llegado a tu destino gastro ideal. Pero como no sólo de arroz vive el comensal, ofrecemos una variada propuesta culinaria con el ineludible toque innovador y original de los platos como una de sus señales de identidad. Desde unos suntuosos huevos rotos con bechamel de hongos, pasando por el irrenunciable zarangollo murciano, el fresco surtido de ensaladas, Verduras de la Huerta con pesto de pistachos, o las mejores carnes y pescados, como el cachopo murciano, el galupe de estero con aceite de ajo, etcétera.

Los paladares más exigentes quedan satisfechos con la calidad de todo el género que se presenta en la carta, y el mimo, creatividad y respeto a la tradición con el que se trabaja en cocina, sabores sorprendentes que no dejarán indiferente a ningún comensal. ¡Y por supuesto, una extensa vinoteca y carta de cervezas, junto a unos deliciosos postres de cuño casero, que harán de tu velada un auténtico viaje al mediterráneo.

En El Caldero no sólo somos tu arrocería en Madrid, sino tu ventana abierta al Mediterráneo en plena Capital.

Por un 2022 redondo…lleno de arroz en Madrid

La Navidad es tiempo de reencuentro con la familia y con los amigos (¡con mucha protección contra el “bicho” siempre, eso sí!), de brindis y comidas realizadas con esmero al calor del hogar. Por eso, y aunque también disfrutamos los mantecados, turrones y mazapanes en casa, tu cuerpo te va pidiendo “mediterráneo”. Y que mejor manera de entrar con buen pie en el 2022 que comiendo arroz en Madrid, con el suculento sabor de los platos de El Caldero, una muestra saludable simpar de la dieta mediterránea en Madrid.

Así que programa ya tu entrada en el 2022 con el mejor propósito: comer arroz en Madrid. ¡No sólo el mejor arroz en Madrid, sino también la fideua o el gazpacho marinero tienen parada obligatoria en El Caldero! Bien en pleno Barrio de las Letras, bien al ladito de la estación de Atocha, el Restaurante y la Taberna murciana el Caldero te ofrecen todo un mundo de especialidad de arroces en Madrid.

Con casi medio siglo a tu servicio, mejorando y adaptando nuestros arroces para tu deleite, te ofrecemos una selección de las mejores variedades entre nuestros dos locales. ¿Quieres salivar pensando en los arroces en los que hallarás Murcia en Madrid? Lee, y abre el apetito:

Arroz al caldero, con mújol del mar menor o gambas peladas y tres tipos de ali-oli. El paradigma de los arroces murcianos, sobre una base mezcla de tomates de la huerta pochados con ñoras, al que se le unen la fragancia del pescado y la suntuosidad de un aceite extraordinario tras horas de mimo, cocción lenta y algunos secretos más.

Arroz negro con calamares y gambas y tinta, siempre “trending” en ambos locales, uno de los arroces más demandados por nuestros amigos clientes.

Fideuá marinera con fideos finos, rape, sepia y mariscos. La alternativa cereal donde confluye la “aristocracia” marítima.

Arroz Brut, un potente arroz en cazuela con chorizo, pollo, butifarra y verduras. ¡Pura sierra, pura huerta!

Paella alicantina, un clásico fronterizo entre Murcia y Valencia, con toda la atracción de las verduras con el mejor pollo de corral que nunca decepciona.

Arroz con verduras, la opción veggie para quienes no renuncian al sabor.

Gazpacho marinero, una reinterpretación del clásico gazpacho jumillano, donde sustituimos la carne por el producto del mar, orientándolo a las capturas más sabrosas del litoral murciano: calamar, gamba roja, y el pescado más idóneo que encontremos en las lonjas, según temporada: dentón, dorada, etcétera…

¿A qué esperas para disfrutar con nuestro platos más señeros, “inaugurando” el próximo año con el mejor (auto)homenaje? El Caldero te ofrece multitud de arroces, paellas, y fideuás para saborear el mediterráneo. Lo mejor de la gastronomía murciana y, del mundo arroz en particular, que satisface todos los gustos. Encontrarás el sabor más intenso del marisco, arroz negro con calamares, arroces caldosos, melosos, las mejores verduras de la Huerta murciana, o el ineludible paso por las carnes del arroz Brut… Como ves hay un arroz para cada ocasión y en El Caldero las posibilidades se multiplican. Haz tu reserva y disfruta con una comida apta para todos los paladares. ¡Ah, y no sólo somos un restaurante arrocería en Madrid, sino que ofrecemos una dinámica y jugosa carta nacida en las costas, sierras y huertas de Murcia!

Todo la sabiduría y encanto de una gastronomía, la murciana, síntesis ideal de las bondades de la dieta mediterránea, combinada en nuestras cocinas con la mejor elección de materias primas y la creatividad que aporta un plus añadido sin menoscabar la esencia y tradición de platos que nunca defraudan.

¡Feliz 2022 lleno de salud…y sabor!

La Paella, un Bien de Interés Cultural que proteger…¡y degustar!

Comer paella en Madrid, ¡qué decimos paella: la mejor paella en Madrid!, o una fideua, tiene parada obligatoria en el caldero. bien en pleno Barrio de las Letras, bien al ladito de la estación de atocha, el restaurante y la Taberna murciana el Caldero, te ofrecen todo un mundo sabores, entre ellos este plato universal: la paella.

La paella es mucho más que un plato. Es un icono gastronómico, un evento sociocultural que tiene la capacidad de reunir, ya no sólo a los valencianos, sino a todos los españoles, en una reunión de amigos, familiares, en suma, cualquier ocasión para celebrar la vida.

En nuestros restaurantes, especialidad arroces en Madrid, puedes degustar una paella al estilo alicantino, lindando y compartiendo siempre sabores y experiencias gastronómicas con nuestra querida Murcia.

La paella nació en el entorno de la Albufera de Valencia, como plato de “aprovechamiento” que se elaboraba con los productos que daba la tierra y los animales pequeños que se criaban en las casas (pollos, gallinas y conejos). Con el tiempo, el plato empezó a expandirse a los poblados marítimos de la ciudad de Valencia y progresivamente a todos los pueblos de la región, con la peculiaridad de que en cada uno de ellos se cocina de diferente manera (siempre dentro de la receta base).

Ese viaje de la paella no se ha quedado sólo en tierras valencianas, sino que probablemente sea una de los platos señeros de la gastronomía española. Ese excelso sabor ha hecho que la paella sea declarada Bien de Interés Cultural en la Comunidad valenciana.

El decreto se aprobó el pasado viernes 29 de octubre : «La paella es un símbolo identitario del territorio valenciano», señalaron las autoridades. Hoy la paella no solamente constituye un plato, sino que el hecho de su preparación la convierte en un fenómeno social. La condición de BIC comporta investigación, conservación y puesta en valor.

En el Caldero puedes encontrar arroz, fideuá, y por su puesto paella. Si buscas arroz en Madrid, dirige tus pasos hacia nuestras ventanas abiertas al mediterráneo.

La esencia de los mejores arroces siempre es el líquido con el que se cocinan. Ese líquido puede ser fruto de un buen sofrito, pero también de la cocción de carnes, verduras o, cómo no, pescado. Un buen fumet es un caldo de pescado, cuyo sabor queda concentrado, y utiliza para preparar unos arroces deliciosos, en este caso concreto, paella. Y la paella alicantina, no es una excepción. Al fondo necesario para su cocción, hay que añadir ingredientes top que le transfieren ese sabor inconfundible, como el pollo, los ajetes o la siempre poderosa ñora.

En El Caldero, cuna del arroz en Madrid 100% Murcia, utilizamos manjares de primera calidad, productos frescos de la huerta y costa murciana, base esencial para que nuestros arroces, como es el caso de la paella alicantina, sean excelentes.

El mejor arroz en Madrid, con sabor “murcianico”.

Sea cual sea tu elección, tu arroz está aquí:

Arroz al caldero, con mújol del mar menor o gambas peladas y tres tipos de ali-oli.

Arroz Caldero 40 aniversario con bonito, gambas rojas, habitas y ajos tiernos

Paella de verduras de temporada y pollo campero

Arroz siglo XXI

Arroz negro con calamares y gambas

Arroz a banda con caldo de pescados y mariscos, servidos en cazuela

Arroz de secreto ibérico y setas

Paella de marisco ciega con chipirones, sepia y gamba roja

Fideuá marinera con fideos y diferentes pescados y mariscos

Arroz ciego

Paella alicantina

Arroz con verduras

Arroz con costilla de chato murciano

Paella de marisco

Paella especial de marisco

sdsd

Un mundo de variedades de arroces, paellas y fideuas en Madrid

Comer arroz en Madrid, ¡qué decimos arroz: el mejor arroz en Madrid!, o una fideua, tiene parada obligatoria en El Caldero. Bien en pleno Barrio de Las Letras, bien al ladito de la estación de Atocha, el Restaurante y la Taberna murciana El Caldero, te ofrecen todo un mundo de especialidad de arroces Madrid

Con casi cincuenta años a tu servicio, mejorando y adaptando nuestros arroces para tu deleite, te ofrecemos más de quince variedades entre nuestros dos locales. ¿Quieres salivar pensando en los arroces en los que hallarás Murcia en Madrid? Lee, y abre el apetito:

Arroz al caldero, con mújol del mar menor o gambas peladas y tres tipos de ali-oli.

Arroz Caldero 40 aniversario con bonito, gambas rojas, habitas y ajos tiernos

Paella de verduras de temporada y pollo campero

Arroz siglo XXI

Arroz negro con calamares y gambas

Arroz a banda con caldo de pescados y mariscos, servidos en cazuela

Arroz de secreto ibérico y setas

Paella de marisco ciega con chipirones, sepia y gamba roja

Fideuá marinera con fideos y diferentes pescados y mariscos

Arroz ciego

Paella alicantina

Arroz con verduras

Arroz con costilla de chato murciano

Paella de marisco

Paella especial de marisco

¿A qué esperas para disfrutar con nuestro platos más señeros? El Caldero te ofrece multitud de arroces, paellas, y fideuás para saborear el mediterráneo. Lo mejor de la gastronomía murciana y, del mundo arroz en particular, que satisface todos los gustos. Encontrarás paellas de marisco, arroz negro con calamares, arroces caldosos, melosos, arroz ciego,  con verduras… Como ves hay un arroz para cada ocasión y en El Caldero las posibilidades se multiplican. Haz tu reserva y disfruta con una comida apta para todos los paladares. ¡Ah, y no sólo somos un restaurante arrocería en Madrid, sino que ofrecemos una dinámica y jugosa carta nacida en las costas, sierras y huertas de Murcia.

 

Navidad al caldero

El Cabo de Palos observa, desde su atalaya privilegiada, el cruce de mares, dos aguas ricas y frescas que albergan en su interior una fauna y flora privilegiada.

e74d7a09 d6de 4dee a4fb 3b6784e4ce2d 724x1024 Navidad al caldero

Un poco más allá del promontorio, pescadores lanzan sus aparejos para capturar el sabor del mediterráneo: morralla, gallina, mújol, gallineta, dorada, …

Más tarde, en la calmada arena dorada, los viejos del lugar avivan el fuego para empezar a tejer en el trípode el caldo en el que más tarde cocerán el arroz. Un caldo potente nutrido de pescado de excelente sabor, el mismo que surcaba las aguas casi instantes previos.

Y de la huerta vienen otros lugareños, cargados con las alforjas plenas de aromáticas verduras y hortalizas, para hacer un atávico sofrito virtuoso. El elixir dorado, aceite de oliva virgen, casi el primer prensado, servirán para dorar las ñoras tostadas que, revividas tras su hidratación, aportan, además del magnífico sabor del pimiento murciano, todo su color al lienzo.

Una en vez en franca retirada la ñora hacia otro cuenco (volverá a la escena final, no os preocupéis), cede el espacio a unos ágiles ajos y tomates frescos, que bailan con ligereza en esa sartén, dándole más gracia al jugo ya de por sí embriagador.

A esa mezcla de tomates de la huerta pochados con ñoras, la fragancia del pescado y la suntuosidad de un aceite extraordinario, le añadirán horas de mimo, cocción lenta y algunos secretos más.

…ver artículo completo

Bono regalo, para disfrutar el arroz en todo momento

Regala el bono con amor, para que disfruten de todo el sabor mediterráneo.

Día de la Madre, del Padre, San Valentín, cumpleaños, santorales,…El año completo está lleno de citas ineludibles en las que compartimos nuestro amor por los seres queridos. Y siempre acabámos cayendo como regalo de turno en la corbata número tropecientos del armario o en el perfume de pachuli que no es de nuestro gusto. O mucho peor: en el jarrón chino que acabará, tiempo al tiempo, en  Wallapop o en el trastero…

¡No más preocupaciones y desvelos en la elección del regalo! Si quieres quedar como un Rey/Reina con tu pareja, con vuestros familiares o amigos, descubre nuestros bono regalo.

…ver artículo completo

El mejor grano de arroz en El Caldero

Siempre incidimos en que gran parte del secreto de nuestro arroz al caldero (además del grano) son sus fondos: marinos, verdes, esencias murcianas en todo su esplendor, en suma. Hasta quince tipos de pescados diferentes, o la carnosa ñora murciana, que eleva el resultado final a otra dimensión. Las texturas cremosas, la combinación elegante de sales del pescado de morralla y la dulce caricia del sofrito de hortalizas selectas, hacen que vayas del plato al caldero y del caldero al plato hasta liquidar deleitosamente toda la ración. Es un plato equilibrado, afinado, respetuoso con el dogma pero sobre todo con el paladar de los clientes.

Insistimos en los plazos de cocción (todo a su tiempo, despacito), en la elección de pescados que no «recarguen» el resultado final, pero es ineludible mencionar al ingrediente estrella de este plato. ¡Cuán de importante es que le da nombre a la receta!: el (grano de) arroz.

Y como en cualquier selección, el proceso electivo no es sencillo, requiere conocer el comportamiento de ese arroz en el fuego y, posteriormente, descifrar su finalización en el paladar. Y de entre todas las opciones, la modalidad «bomba» es la que mejor casa. Vamos a explicar las bondades concretas de este grano, y porque lo utilizamos en nuestras cocinas. ¡Turno para comer arroz en Madrid!

…ver artículo completo

Miguel Sosa y El Caldero

La publicacion Famous & Food publican una excelente entrevista a Miguel Sosa. Madrileño, lector voluntarioso y escritor ocasional. Fundador del Festival de Otoño de Madrid de donde regresó para pisar las moquetas del Instituto Nacional de Artes Escénicas y la Música del Ministerio de Cultura; también ha sido Director de promoción y prensa de la Compañía Nacional de Teatro Clásico bajo la dirección de Adolfo Marsillach y dirigido el Teatro Bulevar. Ha publicado, bajo el sello de Planeta, “El pequeño libro de las 500 palabras para parecer más culto”.

…ver artículo completo

Bimi como preludio al mejor arroz

Ya sabemos que si buscas arroz en Madrid, tienes en El Caldero la mejor opción. Pero como sabemos que hay paladares diversos, y no sólo vas a comer arroz en Madrid os presentamos el bimi. A los que aún no hayáis oído hablar de él: un superalimento.
El Bimi tiene un sabor dulzón, es tierno y ¡está de vicio! Su sabor evoca al espárrago, y por su aspecto seguro que os vendrá el brócoli a la cabeza, aunque algo más finito y pequeño. El Bimi es 100% sabor, y te lo puedes comer entero: desde la punta del tallo hasta las flores. Su origen hay que situarlo en Japón, donde se consiguió mezclando una col china y un brócoli. …ver artículo completo

De la playa a la mesa, ¡corriendo!

¡Ay, que no daríamos por refrescarnos ahora mismo en el Portús, en Águilas, en San Pedro del Pinatar, en Lo Pagán, o en cualquiera de las maravillosas playas del litoral murciano! Aunque lo mejor del baño, es su largo epílogo en el chiringuito: cerveza fresquita, platos de la costa, refrescante verdura,…¡Así que sacúdete las chanclas, recoge tu toalla y la sombrilla, que hoy tienes mesa de primera en nuestro restaurante!
Para quienes ya estáis de vuelta de la playa, vamos a rememorar ese tránsito por la arena caliente hasta alcanzar la barra del local, y con primera vista al mar, paladear los placeres murcianos: arroces, ensaladas, pescados y mariscos, vinos de Yecla, y una gélida Estrella de Levante. Buen plan, ¿eh?

…ver artículo completo

En el Madrid de Cervantes, en pleno siglo XXI

En el Madrid de Cervantes, en pleno siglo XXI

He aquí que el Ingenioso Hidalgo Don Qujote y su fiel escudero Sancho, por un azaroso juego del tiempo, dieron con sus posaderas en el año dos mil dieciséis de nuestro Señor en las tierras de su Cervantino creador, que hoy conocen los vecinos de la Villa de Madrid como Barrio de las Letras, y precisamente en la rúa de las Huertas con número quince, donde hallase una ilustre casa de viandas sin par y de buenos vinos que hacen virtud grande, y todos ellos son oropeles para la panza, la de Quijote y Sancho.

Que esa regia taberna, que los lugareños y forasteros conocen como El Caldero, dispone de las mejores chacinas y carnes, los más frescos manjares hortelanos, y bien abastecidos de riquezas del Mare Nostrum, de este lado de Iberia, de las lindes murcianas, y no de Lepanto, que es época de deleites y no arcabuces. Y que es Palacio del arroz, el ámbar de la tierra.

…ver artículo completo

Open

RESERVAS: Restaurante Murciano: +34 91 429 50 44 (Calle Huertas 15)  · Taberna Murciana: +34 91 501 61 90 (Travesía de Téllez 2)