Autor: Nosolo Unaidea

¡Las sobremesas de los viernes más mediterráneas!

¡Las sobremesas de los viernes merecen todo un homenaje!

La dura y larga semana que acaba, la entrada en el asueto del fin de semana…en definitiva, el mejor momento para disfrutar y paladear el mediterráneo, y dejarse llevar por sus aromas y sabores.
En nuestro restaurante de la Calle Huertas hemos ideado una aventura marítima única. Te trasladará de inmediato, desde los viernes urbanos madrileños, a las costas murcianas en noches estivales. Ahora, al pedir tu arroz al Caldero, tu copa de gin Manners gratis.
Manners Gin es una de las última incorporaciones de Destilerías Bernal a su selecto catálogo, un proveedor de confianza de El Caldero desde hace décadas.
Un ginebra clásica donde se une la receta tradicional Londinense Dry Gin con el aroma y sabor de los cítricos del litoral mediterráneo.
Manners Gin se elabora con los botánicos de más alta calidad seleccionados a orillas del Mediterráneo. El enebro y la frescura de los cítricos están presentes en el aroma y el sabor de esta ginebra. Sus 4 destilaciones agrupan los diferentes botánicos que contiene, según su tipología y a continuación han sido mezclados. De ese modo se obtiene un resultado perfectamente equilibrado.
En definitiva, una London Dry 100% natural, seca, clásica, refrescante y atrevida, de cuerpo ligero y con notas cítricas del Mediterráneo.
Nuestra oferta especial está pensada para ofrecerte una experiencia mediterránea global. Al epílogo excepcional que supone Gin Manners y su bocanada de aire fresco mediterráneo, se suma el arroz al caldero; la “joya” de la corona de nuestros restaurantes.
Es un arroz caldoso con base de pescados mediterráneos servidos desde recipiente de hierro marca de la casa, un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina de la comarca del Mar Menor, para redondear la inmersión en la gastronomía murciana. Cocinado a base de arroz, ñoras y distintos tipos de pescados capturados en las salinas aguas de este Mar Menor. El Arroz Caldero es un sabroso plato, cuyo nombre procede del recipiente de hierro donde se cocina. Los orígenes de la receta del arroz caldero se remontan al siglo XIX y lo que hace especial a este arroz son sus ingredientes y especialmente su punto de cocción. Es precisamente a través de la cocción donde el arroz debe quedar ligeramente caldoso y el borde de los granos no tan entero como en la paella.
Si vienes de la oficina, es tu momento. Si estás descubriendo la belleza de la ciudad, es tu momento. O si, simplemente quieres darte ese homenaje que bien mereces, es tu momento. Disfruta las mejores sobremesas de los viernes en El Caldero.
La promoción es válida todos los viernes al mediodía, excepto festivos, al pedir tu arroz Caldero, en nuestro restaurante matriz.

Noches mediterráneas con la mejor cocina de mercado

«Las noches en El Caldero» son especiales: un paseo incomparable por la gastronomía mediterránea, en el ambiente más intimo y evocador. Las cálidas veladas nocturnas frente al batir de las olas del “Mare Nostrum” reviven en pleno centro de Madrid.

El Caldero, como una barca que navega plácidamente frente a la costa, vira suavemente del bullicio y dinamismo de la mañana hacia el tranquilo y sosegado puerto nocturno del sabor. Ahí te seguimos ofreciendo la mejor cocina de mercado, no sólo el mejor arroz en Madrid, apostando por una carta centrada especialmente en platos saludables basados en la cocina del Mediterráneo. Sin renunciar un ápice a los aromas más vivos y genuinos.

Para hacer de tu visita una experiencia gastronómica nocturna sin par, en compañía de tu pareja o amigos, enfocamos los fogones a aquellas recetas ineludibles que evocan los sabores del mar y la huerta mediterránea.

En nuestras cocinas, aportamos el plus de creatividad que mejora, sin perder la esencia, el sabor clásico y embriagador que caracteriza la dieta mediterránea. Y como siempre, con la mejor materia prima traída directamente de lonjas y mercados de proximidad de Murcia.

Y ahora, celebrando especialmente las noches mediterráneas en Madrid, lanzamos una promoción irresistible:

¡VINO GRATIS! – OPCIÓN A: 1 botella de vino, a elegir entre tinto AV 100% Monastrell o blanco verdejo Sara Valero, al pedir 1 plato de «Entrantes» o de «La huerta murciana» + 2 segundos («Carnes» o «Pescados»).

¡CERVEZAS GRATIS! – OPCIÓN B: 2 Copas de cerveza Estrella de Levante al pedir 3 platos de «Entrantes» o de «La huerta murciana».

Promoción válida de martes a jueves, de 20:00 a 00:00.

Flyer noches mediterraneas 148 × 210 mm 721x1024 Noches mediterráneas con la mejor cocina de mercado
¡No te olvides de esta magnífica promo!

Sumérgete en las cenas que propician el encuentro al más puro estilo del asueto estival. Descubre el mediterráneo nocturno en el pleno corazón de Madrid. Una desenfadada pero sabrosísima propuesta que sale de nuestro atelier gastronómico para conquistar tu paladar en las siempre refrescantes noches en El Caldero.

Goza del Día de los Enamorados con la mejor cocina mediterránea en Madrid

​Cocina mediterránea hecha con amor, para los enamorados. Disfruta en compañía de todo el frescor saludable de la Huerta, la sierra y el Mar de Murcia.

Desde Restaurante El Caldero ponemos a vuestro servicio un menú especial de San Valentín que recoge la mejor gastronomía tradicional murciana, elaborada con productos frescos y de la mejor calidad.

Nuestra prioridad sois vosotros, por lo cual nos esmeramos por ofrecer una experiencia gastronómica única, con un servicio de primera, garantizando la satisfacción de los paladares más exigentes, en un entorno único, el barrio castizo de las Letras. ¡Como para no enamorarse!

El 14 de febrero se celebra San Valentín o Día de los Enamorados, una costumbre propia de países anglosajones y en el que novios, esposos y enamorados expresan su cariño y amor mutuamente. El origen de esta celebración la podemos situar en la antigua Roma, donde se realizaba la adoración al dios del amor, Eros, conocido por los romanos como Cupido. Este día se pedían favores a esta divinidad a través de ofrendas o regalos con el fin de encontrar al enamorado ideal.

Una de las costumbres más extendidas para celebrar este día es realizar una cena romántica con tu pareja.

Desde El Caldero queremos que este día tan especial triunféis con vuestra pareja y por eso os proponemos elmenú “Por amor a Murcia”, cuidadosamente seleccionado entre los platos referentes de nuestra carta.

¡Sorprende a tu pareja con nuestra propuesta! La celebración más sabrosa para San Valentín.

E N T R A D A S
Huevos rotos con bechamel de hongos, foie y alcachofas fritas
Ensalada murciana

P R I N C I P A L E S

Dorada a la Sal
o
Cachopo murciano relleno de jamón, setas, queso y panceta de chato

B O D E G A
Botella de vino (Blanco de Yecla «Sara Valero», o tinto Jumilla «AV»)

P O D E G A
Paparajotes

M Í N I M O 2 P E R S O N A S – 31 € por persona

De entradas, los poderosos frutos de la huerta, concentrados en una la deliciosa ensalada murciana, y la suntuosa propuesta de huevos rotos con bechamel de foie. En los principales, la delicada dorada a la sal, puro sabor mediterráneo, o para los que deciden hincar el diente, el cachopo murciano, toda una celebración a la sabrosa carne de chato. No pueden faltar los clásicos paparajotes en el postre, y las denominaciones de origen reinas en Murcia, Jumilla o Yecla). Todo un homenaje en pareja por sólo 31 € por comensal.

​MÁS INFORMACIÓN Y RESERVAS: 919 18 45 09

¡Y atentos a nuestros canales en Instagram y Facebook, donde hemos lanzado sendos concursos! Para celebrar el amor, desde El Caldero sorteamos dos maravillosas cenas románticas. Sólo tienes que visitar nuestra fanpage en Facebook y nuestro perfil de Instagram desde el lunes 7 de febrero, y seguir los pasos para poder participar y disfrutar con la persona que elijas de una deliciosa cena compuesta por nuestro menú “Por amor a Murcia”.

Puedes leer aquí las bases del concurso.

¡Arroces para recoger en Madrid!

Si quieres pedir comida a domicilio en Madrid, hazlo en la Taberna murciana El Caldero, un trocito del Mediterráneo muy cerca de la Estación de Atocha. Un lugar familiar y acogedor, una ventana abierta al mediterráneo donde, además de sabrosos arroces, podrás degustar los mejores pescados y carnes. Has llegado a El Caldero: tus arroces para recoger en Madrid.

En ocasiones es agradable invitar y sorprender a unos amigos o familiares a casa, pero…¿y si no te apetece cocinar? Te ofrecemos un gran surtido de arroces y paellas para llevar. Te aseguramos que todos tus comensales aplaudirán esta elección. Comer arroz en Madrid sin volverse loco en la cocina es posible.

Llámanos con al menos 30 minutos de tiempo, y ven a buscar tu pedido a Travesía de Tellez 2, tu arroceria madrid.

Abrimos de martes a domingo. Puedes comer y cenar aquí, recogerlo o, si lo prefieres, ¡nosotros te lo llevamos a casa con nuestra app! Descárgate aquí la aplicación de Paellas para llevar y disfruta de todo el sabor del mediterráneo sin moverte de casa. ¡Ojo!: no todos los platos de nuestra carta están disponibles en la app, ya que priorizamos aquellos que si pueden ser susceptibles de ser entregados a domicilio sin menoscabo de su presentación y calidad final. Pero seguro que la mejor paella Madrid si se encuentra en el catálogo, ¡a disfrutar!

Nuestro equipo de cocina ha elaborado, siguiendo la tradición murciana, una serie de platos en los que la vanguardia y la tradición se dan la mano y puedes encontrar desde arroces hasta las clásicas tapas habituales de la gastronomía murciana: marineras, zarangollos, huevos rotos, así como carnes y pescados de la más alta calidad.

Descubre también de lunes a viernes nuestros menús del día, una magnífica forma de acceder a sabores familiares y mediterráneos.

¡Un deleite para los sentidos!

Nuestra especialidad, por supuestos, son los arroces. El mejor arroz en Madrid, para disfrutar de la vida de la manera más mediterránea posible.

No dejes de probar el arroz negro con calamares, gambas, la paella alicantina, el arroz con verduras o el arroz brut. ¡Para chuparse los dedos!

Pero también las carnes. A la parrilla o a la plancha, sea como sea, siempre la mejor calidad: chuletillas de lechal con su ajo, limón y perejil, Secreto ibérico con salsa Monastrell, Entrecote de ternera con sofrito de ajos.

Y como no, los pescados más frescos al horno, a la plancha, con productos de la tierra y del mar: Dorada a la sal, Chipirones a la plancha con ajetes, Galupe de estero con aceite de ajo y guindilla

¡Ven y llévate los mejores arroces en Madrid! Llámanos: 91 501 61 90.

Consulta aquí todos nuestros horarios de apertura, tanto de la Taberna murciana como del Restaurante primigenio en el Barrio de Las Letras, el arroz en Madrid por excelencia.

No dudes en consultarnos sobre alérgenos o cualquier otra duda, a la hora de pedir comida a domicilio o en nuestros locales.

La Taberna murciana, tu restaurante mediterráneo a domicilio cerca de la Estación de Atocha, tus arroces para recoger en Madrid.

Cocina mediterránea en Madrid

Arenas cálidas de las playas murcianas, aires serranos, atardeceres mágicos…Evocar el mediterráneo en Madrid es posible a través de una gastronomía de mercado audaz, respetuosa con la tradición y sostenible con el medio ambiente. Cocina mediterránea, de verdad, con verdad.

¿Se imaginan disfrutar de la mejor comida murciana en pleno corazón de Madrid, el mejor arroz en Madrid en un entorno inigualable?

Esto es posible gracias a la amplia oferta que en El Caldero hemos preparado para nuestros clientes.

En dicha oferta, tanto en el Restaurante matriz del Barrio de Las Letras como en la Taberna murciana de la travesía de Téllez, no faltan los riquísimos arroces que son preparados para su degustación.

Como por ejemplo, el paradigmático plato de la tradicional comida mediterránea como es el arroz al Caldero, un plato típicamente marinero y fuertemente arraigado en la cocina de la comarca del Mar Menor, ligeramente caldoso y con el borde de los granos no tan entero como en la paella.

¡Pero hay más opciones, ojo! Comer arroz en Madrid no se circunscribe a nuestro mítico arroz murciano, o a la mejor paella Madrid, sino a una amplia variedad de arroces que conjugan sabrosamente con una extensa variedad de entrantes y joyas de la huerta murciana.

Por un precio realmente competitivo se puede elegir entre una amplia lista de delicias de entrantes y principales. Nuestro equipo de cocina ha preparado una línea saludable y riquísima de platos utilizando manjares de primera calidad. Productos frescos de la huerta y costa murciana, base esencial de nuestra propuesta culinaria.

Si vas buscando comer arroz en Madrid, has llegado a tu destino gastro ideal. Pero como no sólo de arroz vive el comensal, ofrecemos una variada propuesta culinaria con el ineludible toque innovador y original de los platos como una de sus señales de identidad. Desde unos suntuosos huevos rotos con bechamel de hongos, pasando por el irrenunciable zarangollo murciano, el fresco surtido de ensaladas, Verduras de la Huerta con pesto de pistachos, o las mejores carnes y pescados, como el cachopo murciano, el galupe de estero con aceite de ajo, etcétera.

Los paladares más exigentes quedan satisfechos con la calidad de todo el género que se presenta en la carta, y el mimo, creatividad y respeto a la tradición con el que se trabaja en cocina, sabores sorprendentes que no dejarán indiferente a ningún comensal. ¡Y por supuesto, una extensa vinoteca y carta de cervezas, junto a unos deliciosos postres de cuño casero, que harán de tu velada un auténtico viaje al mediterráneo.

En El Caldero no sólo somos tu arrocería en Madrid, sino tu ventana abierta al Mediterráneo en plena Capital.

Por un 2022 redondo…lleno de arroz en Madrid

La Navidad es tiempo de reencuentro con la familia y con los amigos (¡con mucha protección contra el “bicho” siempre, eso sí!), de brindis y comidas realizadas con esmero al calor del hogar. Por eso, y aunque también disfrutamos los mantecados, turrones y mazapanes en casa, tu cuerpo te va pidiendo “mediterráneo”. Y que mejor manera de entrar con buen pie en el 2022 que comiendo arroz en Madrid, con el suculento sabor de los platos de El Caldero, una muestra saludable simpar de la dieta mediterránea en Madrid.

Así que programa ya tu entrada en el 2022 con el mejor propósito: comer arroz en Madrid. ¡No sólo el mejor arroz en Madrid, sino también la fideua o el gazpacho marinero tienen parada obligatoria en El Caldero! Bien en pleno Barrio de las Letras, bien al ladito de la estación de Atocha, el Restaurante y la Taberna murciana el Caldero te ofrecen todo un mundo de especialidad de arroces en Madrid.

Con casi medio siglo a tu servicio, mejorando y adaptando nuestros arroces para tu deleite, te ofrecemos una selección de las mejores variedades entre nuestros dos locales. ¿Quieres salivar pensando en los arroces en los que hallarás Murcia en Madrid? Lee, y abre el apetito:

Arroz al caldero, con mújol del mar menor o gambas peladas y tres tipos de ali-oli. El paradigma de los arroces murcianos, sobre una base mezcla de tomates de la huerta pochados con ñoras, al que se le unen la fragancia del pescado y la suntuosidad de un aceite extraordinario tras horas de mimo, cocción lenta y algunos secretos más.

Arroz negro con calamares y gambas y tinta, siempre “trending” en ambos locales, uno de los arroces más demandados por nuestros amigos clientes.

Fideuá marinera con fideos finos, rape, sepia y mariscos. La alternativa cereal donde confluye la “aristocracia” marítima.

Arroz Brut, un potente arroz en cazuela con chorizo, pollo, butifarra y verduras. ¡Pura sierra, pura huerta!

Paella alicantina, un clásico fronterizo entre Murcia y Valencia, con toda la atracción de las verduras con el mejor pollo de corral que nunca decepciona.

Arroz con verduras, la opción veggie para quienes no renuncian al sabor.

Gazpacho marinero, una reinterpretación del clásico gazpacho jumillano, donde sustituimos la carne por el producto del mar, orientándolo a las capturas más sabrosas del litoral murciano: calamar, gamba roja, y el pescado más idóneo que encontremos en las lonjas, según temporada: dentón, dorada, etcétera…

¿A qué esperas para disfrutar con nuestro platos más señeros, “inaugurando” el próximo año con el mejor (auto)homenaje? El Caldero te ofrece multitud de arroces, paellas, y fideuás para saborear el mediterráneo. Lo mejor de la gastronomía murciana y, del mundo arroz en particular, que satisface todos los gustos. Encontrarás el sabor más intenso del marisco, arroz negro con calamares, arroces caldosos, melosos, las mejores verduras de la Huerta murciana, o el ineludible paso por las carnes del arroz Brut… Como ves hay un arroz para cada ocasión y en El Caldero las posibilidades se multiplican. Haz tu reserva y disfruta con una comida apta para todos los paladares. ¡Ah, y no sólo somos un restaurante arrocería en Madrid, sino que ofrecemos una dinámica y jugosa carta nacida en las costas, sierras y huertas de Murcia!

Todo la sabiduría y encanto de una gastronomía, la murciana, síntesis ideal de las bondades de la dieta mediterránea, combinada en nuestras cocinas con la mejor elección de materias primas y la creatividad que aporta un plus añadido sin menoscabar la esencia y tradición de platos que nunca defraudan.

¡Feliz 2022 lleno de salud…y sabor!

La mejor celebración de Navidad, en el Barrio de las Letras

Ya suenan los villancicos, lucen las guirnaldas, huele a turrón y mantecados…¡la Navidad está a la vuelta de la esquina! Y para que no te “pille el toro” en la organización de los preparativos con tu empresa, amigos o familia, te ofrecemos un menú riquísimo que hará las delicias de todos los comensales.

Aunque aún quedan días para compartir en familia el Día de Nochebuena, tomarnos las uvas y esperar ansiosos la llegada de sus Majestades los Reyes de Oriente, los preparativos de las celebraciones han comenzado.

Y desde el Restaurante El Caldero, como cada año, lo hacemos proponiendo nuestros menú especial para estas fechas, una sabrosa selección de manjares mediterráneos para combinar con las clásicas Celebraciones Familiares Navideñas, las Cenas de Empresa y las Cenas de Amigos.

Tenemos todo listo, y hemos confeccionado un menú muy especial para estas fechas navideñas para Restaurante de la Calle de las Huertas, 15, en pleno centro del Barrio de las Letras. Un menú diseñado con todo nuestro cariño y experiencia para que tanto las Comidas y Cenas de Empresas, como las Comidas y Cenas de Grupos de Amigos o Familiares, tan frecuentes en estas fechas, sean todo un éxito.

menu grupo navidad Post de Instagram 1024x1024 La mejor celebración de Navidad, en el Barrio de las Letras

Como entrantes, unos suntuosos Huevos rotos con chipirones fritos, la huerta y el mar unidos en un plato sabrosísimo. También, las croquetas caseras de Jamón ibérico que nunca decepcionan (quien las prueba, ¡repite y varias veces!). Para refrescar, ensalada de gajos de tomate. Unos gajos del mejor tomate de la huerta con bacalaíto salado. Un estupendo contraste de pieles, un encuentro maravilloso de ácidos, salados, marítimos o pegados a la tierra. Y para finalizar con los entrantes, Verduras de la huerta con pesto de pistachos y salsa romesco: naturaleza virgen, de la huerta a tu mesa, con el toque excepcional de una delicada salsa romesco.

Como plato principal, quienes apuestan por el pescado, Dorada al horno, un pescado único, con la salinidad al punto para proporcionar ese deleite único.

Los amantes del arroz tienen también la posibilidad de escoger un arroz huertano con pollo campero. Un arroz en el que usamos para el fondo frescos tomates en abundancia, el doble de lo habitual requerido en el resto de platos de arroz de nuestras cocinas, y un delicioso pollo campero alimentado con maíz.

Y para los más carnívoros, un espectacular lomo de ternera a la parrilla al vino tinto.

La que siempre triunfa Tarta de queso como postre, y con la selección de vinos de la casa en la bodega:

El Vino Tinto de Jumilla “AV”, Monastrell 100% que transmite frescura, equilibrio, aroma varietal, expresivo, elegante, mineral, además de ser especialmente sabroso y afrutado, y el Vino Blanco de Yecla “Sara Valero”, que se se caracteriza por sus marcadas notas de frutas tropicales y cítricas, muy fresco y con prolongado final en boca.

1 menú que apuesta con la máxima calidad por el producto y en el servicio, señas de identidad del Restaurante El Caldero. No te quedes sin disfrutar de un menú mediterráneo para tus celebraciones navideñas.

MÁS INFORMACIÓN Y RESERVAS: 919 04 51 38

El año se acaba, pero el sabor más murciano continúa…

La ciudad de Murcia ha sido, durante todo el año 2021, el centro de la gastronomía española. Un galardón que, desde los fogones de El Caldero celebramos y avivamos con las recetas clásicas del arte culinario de nuestra tierra chica.

Murcia es Capital Española de la Gastronomía por muchas razones: es una región con buena cocina, una temperatura ideal, gente acogedora. Es una tierra con una gran memoria gastronómica, tiene más de 275 kilómetros de costa, un interior desconocido y una rica huerta que compone la mayoría de su recetario. Motivos más que suficientes para que Murcia se haya erigido como la Capital española de la Gastronomía en 2021

Una gastronomía con tradición pero que no deja de lado la innovación, la investigación y las nuevas tecnologías. Muestra de esa versatilidad es que la cocina murciana se conoce como gastronomía de los 1001 Sabores, por la riqueza y variedad de nuestra cocina; una cocina mediterránea, sana y saludable.

Para nuestra casa, referencia de arroces en Madrid, El Caldero es Murcia, y Murcia es Mediterráneo, por eso este tipo de reconocimientos son tan necesarios para la gastronomía murciana, que abre su oferta de sabores del Mediterráneo a toda la geografía. En el restaurante El Caldero, con una cocina de mercado caracterizada por traer la materia prima semanalmente de la región murciana, seguimos apostando por esa ofertad de calidad y saber hacer en las cocinas.

2021 ha contado con la presencia de la Región en las ferias y congresos más importantes del país, y en foros mediáticos, concebidos como un espacio de intercambio de conocimiento donde profesionales de todas las ramas vinculadas con la gastronomía ponen en común sus experiencias. Estos foros nacen con el propósito de seguir celebrándose en años venideros como legado de la Capitalidad.

Y no ha sido el primer año que Murcia es la Capital de la gastronomía. De hecho, Murcia es la primera capital española de la gastronomía en ostentar este título más de un año.

De esta manera, Murcia y su región reivindica la identidad de nuestra tierra a través de la gastronomía, un respaldo a la hostelería y a las distintas apuestas gastronómicas que, no sólo en la capital murciana, se desarrollan.

El proyecto ha sido capitaneado por la ciudad de Murcia pero compartida por otros 45 municipios de nuestra región, como ya estaba programado para 2020.

Desde El Caldero, “Murcia en Madrid”, seguiremos compartiendo nuestra gastronomía y nuestra identidad con todos los madrileños y turistas, y colmando de sensaciones a través de platos inolvidables: zarangollo, paparajotes, marinera, arroz al caldero, ensalada murciana…

La calidad y originalidad de la huerta y el mar, acercado a tu mesa para que compartas todo el sabor y sabiduría de la gastronomía murciana.

La Paella, un Bien de Interés Cultural que proteger…¡y degustar!

Comer paella en Madrid, ¡qué decimos paella: la mejor paella en Madrid!, o una fideua, tiene parada obligatoria en el caldero. bien en pleno Barrio de las Letras, bien al ladito de la estación de atocha, el restaurante y la Taberna murciana el Caldero, te ofrecen todo un mundo sabores, entre ellos este plato universal: la paella.

La paella es mucho más que un plato. Es un icono gastronómico, un evento sociocultural que tiene la capacidad de reunir, ya no sólo a los valencianos, sino a todos los españoles, en una reunión de amigos, familiares, en suma, cualquier ocasión para celebrar la vida.

En nuestros restaurantes, especialidad arroces en Madrid, puedes degustar una paella al estilo alicantino, lindando y compartiendo siempre sabores y experiencias gastronómicas con nuestra querida Murcia.

La paella nació en el entorno de la Albufera de Valencia, como plato de “aprovechamiento” que se elaboraba con los productos que daba la tierra y los animales pequeños que se criaban en las casas (pollos, gallinas y conejos). Con el tiempo, el plato empezó a expandirse a los poblados marítimos de la ciudad de Valencia y progresivamente a todos los pueblos de la región, con la peculiaridad de que en cada uno de ellos se cocina de diferente manera (siempre dentro de la receta base).

Ese viaje de la paella no se ha quedado sólo en tierras valencianas, sino que probablemente sea una de los platos señeros de la gastronomía española. Ese excelso sabor ha hecho que la paella sea declarada Bien de Interés Cultural en la Comunidad valenciana.

El decreto se aprobó el pasado viernes 29 de octubre : «La paella es un símbolo identitario del territorio valenciano», señalaron las autoridades. Hoy la paella no solamente constituye un plato, sino que el hecho de su preparación la convierte en un fenómeno social. La condición de BIC comporta investigación, conservación y puesta en valor.

En el Caldero puedes encontrar arroz, fideuá, y por su puesto paella. Si buscas arroz en Madrid, dirige tus pasos hacia nuestras ventanas abiertas al mediterráneo.

La esencia de los mejores arroces siempre es el líquido con el que se cocinan. Ese líquido puede ser fruto de un buen sofrito, pero también de la cocción de carnes, verduras o, cómo no, pescado. Un buen fumet es un caldo de pescado, cuyo sabor queda concentrado, y utiliza para preparar unos arroces deliciosos, en este caso concreto, paella. Y la paella alicantina, no es una excepción. Al fondo necesario para su cocción, hay que añadir ingredientes top que le transfieren ese sabor inconfundible, como el pollo, los ajetes o la siempre poderosa ñora.

En El Caldero, cuna del arroz en Madrid 100% Murcia, utilizamos manjares de primera calidad, productos frescos de la huerta y costa murciana, base esencial para que nuestros arroces, como es el caso de la paella alicantina, sean excelentes.

El mejor arroz en Madrid, con sabor “murcianico”.

Gazpacho marinero: cuando el interior de Murcia se encuentra con el mar

Nos vamos a la costa, y capturamos allí el mejor marisco y pescado, y toda la esencia mediterránea, para llevarla a un plato de sabor impactante pero suave, suntuoso, con el irresistible acompañamiento de la torta: el gazpacho marinero. ¡Acompáñanos!

Incorporamos a nuestra carta en el Restaurante matriz, en el Barrio de las Letras (calle de las Huertas, 15), uno de los platos típicos de nuestra querida región murciana. Pero lo hacemos, aún partiendo del mismo modus operandi en su elaboración, readaptando al escenario marítimo un plato típico, de enorme tradición, del interior de Murcia: el gazpacho jumillano…ahora es gazpacho marinero.

…ver artículo completo

Recibimos el otoño con nuevos platos

Como referencia de la gastronomía murciana en Madrid, innovamos incorporando nuevos sabores a nuestra ya consolidada oferta gastronómica.

El Caldero es Murcia, y Murcia es Mediterráneo, por eso El Caldero abre su oferta gastronómica a nuevas propuestas de temporada con sabores del Mediterráneo. Ahora, el restaurante El Caldero, con una cocina de mercado caracterizada por traer la materia prima semanalmente de la región murciana, sigue actualizándose y adaptándose al cambio de estación y de temperaturas.
El producto es cercano, de calidad, pero con unos sabores poco habituales en la capital, siempre buscando ir algo más allá,  con una nueva propuesta gastronómica de otoño, cuyos platos son el claro resultado del afán de nuestro restaurante murciano por estar en constante cambio y seguir sorprendiendo a los comensales.

Los nuevos platos

El equipo de El Caldero ha mezclado algunos platos tradicionales con ciertos matices que brindan un delicioso y original resultado. Entre las grandes novedades, el Calamar de potera a la plancha con mojo de su propia tinta, y Galupe de Estero con aceite de ajo y guindilla, cebolla y pimiento del piquillo, el mejor y más fino sabor del mar Mediterráneo. Y ese novedoso y delicioso Gazpacho Marinero (solo por encargo) con los mejores sabores de Murcia. Como entrantes vulven la elegante y exquisita Torta crujiente de bacalao ahumado y crema de queso y las Berenjenas fritas con arrope y melaza   aceite de marisco. Otra modalidad en la que se trabaja el huevo de corral, los huevos rotos con bechamel de hongos, un entrante magnífico para platos como el nuevo arroz brut en cazuela con chorizo, pollo, butifarra y verduras. ¡Para rebañar la cazuela! Y en los postres, la suntuosa tarta de queso con compota de frutos rojos.

No obstante, su ya consolidada carta de arrocería en Madrid, sigue siendo un “must”, por lo que mantiene algunos de sus platos estrella, como el Arroz al Caldero, el Arroz con verduras o la Paella alicantina, entre otros arroces y paellas.

Sobre El Caldero
El restaurante El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras. Inaugurado hace más de 40 años, está especializado en la cocina tradicional murciana con reinterpretaciones muy originales que otorgan a su cocina toques creativos y modernos.

Su otro local, La Taberna murciana (muy cerca de Atocha), es el lugar perfecto para reunirse en torno a sus tapas y platos, como el Zarangollo murciano, o esos excelentes Huevos rotos «Cabo de Palos» con una base marinera, que combinan con una selección de vinos única en un ambiente distendido.

En ambos espacios la materia prima llega cada semana desde Levante y trae todo el sabor del mar Mediterráneo. Además, los dos ofrecen descuento de parking para todos sus clientes.

¡Celebra la vida, celebra Murcia!

SABOREA LA GASTRONOMÍA MURCIANA EN SU DÍA GRANDE.

Tras haber pasado lo peor de la pandemia, vuelve la alegría, el buen tiempo, el sol que nos acompaña todo el día…y celebración de la vida.

En toda España, y con especial cariño por el tirón de la tierra, celebramos hoy 9 de junio el día de la región de Murcia. Toda una invitación al deleite, la buena compañía y la degustación permanente de las más ricas viandas que Murcia proporciona, de norte a sur, de mar a huerta.

Así que te proponemos volver a conectar, con tus cinco sentidos, con Murcia en la distancia, pero siempre en el corazón (¡y con sabor!)

Recuerda, ya estamos operativos en El Caldero, tanto en el restaurante de la calle Huertas número 15, al 50% de nuestra capacidad, con reserva previa, y muy cerquita de la estación de Atocha, la taberna murciana, en Travesía de Téllez 2, con servicio de terraza y recogida en local.

El sabor de Murcia en Madrid, el 9 de junio y el resto de días del año.

¡Vuelve el sabor del Mediterráneo en Madrid!

“No hay mal que cien años dure, …”,  según el dicho.  Y en el Caldero no nos quedamos de brazos cruzados.  Lo que mejor sabemos es adaptarnos y reinventarnos, y como no, el reflejo está en  nuestra  carta de gastronomía mediterránea.  Sabemos que no es tiempo para festejar, pero si podemos llevar a casa un poquito de alegría.  Y lo vamos a hacer.  Estamos en ello, y en breve tendréis:

Entrega a domicilio

Estamos ultimando el nuevo servicio de entregas a domicilio y el “take away” de recogidas en el local.

El periodo de confinamiento ha dado mucho de sí y es el momento de volver a degustar un buen arroz, la variedad la eliges tú con la carta especial que hemos confeccionado para llevarte todo el sabor mediterráneo a tu mantel.

Igualmente hemos lanzado una nueva carta de menús especiales. Muy completos según el número de personas que seáis.

Nuestra especialidad eres tú y, con nuestros arroces caseros elaborados con la materia prima de mayor calidad del Mediterráneo, llenaremos la mesa de tu casa u oficina del sabor de Murcia. ¡disfrútalo!

Todo el equipo El Caldero estamos deseosos de llevar todo el sabor de Murcia y del Mediterráneo a tu mesa.  Para ello estamos llegando a acuerdos con empresas de reparto a domicilio. Como sabéis, estas plataformas cuentan con políticas de entrega sin contacto entre personas, en la que el mensajero dejará tu comida en la puerta del domicilio y podrás recogerla sin contacto alguno.

Domicilio copia ¡Vuelve el sabor del Mediterráneo en Madrid!
Carta de servicio a domicilio

 

Menus copia ¡Vuelve el sabor del Mediterráneo en Madrid!
Menús especiales para varios comensales

Para recoger en nuestros locales

Con el servicio de menú y carta “take away”, ofrecemos otra alternativa, para que realices el pedido telefónico, o en nuestra web, y vayas a recogerlo, según donde te encuentres. Puedes elegir entre:

En centro de Madrid: calle Huertas 15

En Atocha y Retiro:  travesía de Tellez 2

Igualmente, con todas las medidas de seguridad y protección necesarias para hacer la entrega libre de covid-19. Arroces, Paellas y Fideuás, además de lista de suculentos entrantes para completar una comida perfecta. Este servicio de comida para llevar está especialmente pensado para compartir un rico menú mediterráneo. De esta manera puedes disfrutar de todo el encanto de nuestra gastronomía en tu casa, solo o acompañado: un arroz que sabe a mar y a huerta.

¡Haz tu reserva!

Restaurante El CALDERO:   91 429 50 44 (Calle Huertas, 15)

Taberna Murciana EL CALDERO:   34 91 501 61 90 (Travesía de Téllez 2)

En la terraza de la Taberna…y pronto, en el interior de los locales

¿Y qué te parece volver a degustar nuestros platos más señeros en la terraza de la Taberna murciana de El Caldero en la Travesía de Téllez? Cumpliendo la legislación vigente y bajo reserva podrás tener lo mejor de la gastronomía murciana, y del mundo arroz en particular, que satisface todos los gustos. Arroces melosos, arroz negro, marineras, verduras de La Huerta,…En El Caldero, el sabor se multiplica.

Y a medida que las fases del desconfinamiento lo hagan posible, el resto de nuestros restaurantes te esperan, con todas las comodidades de su interior, y cumpliendo todos los protocolos de higiene y aforo necesarios para mantener la seguridad de nuestros clientes y empleados por encima de todo.

Mira el lado positivo de la vida y aprovecha el momento para seguir todas las noticias y novedades de El Caldero en nuestras redes sociales: facebook, twitter e instagram. ¡Ah! Y no se te olvide comentar tu experiencia mediterránea en Tripadvisor

¡Gracias!

Celebra San Valentín con el menú Especial “Amor a Murcia”

Goza del día de los enamorados disfrutando de nuestra mejor cocina mediterránea.

Desde Restaurante El Caldero ponemos a vuestro servicio un menú especial de San Valentín que recoge la mejor gastronomía tradicional murciana, elaborada con productos frescos y de la mejor calidad.

Nuestra prioridad sois vosotros, por lo cual nos esmeramos por ofrecer una experiencia gastronómica única, con un servicio de primera, garantizando la satisfacción de los paladares más exigentes, en un entorno único, el barrio castizo de las Letras. ¡Como para no enamorarse!

menu SAN VALENTIN instagram 1024x1024 Celebra San Valentín con el menú Especial “Amor a Murcia” …ver artículo completo

Murcia, capital del sabor

Murcia ostentará el inmenso honor de ser la Capital Española de la Gastronomía 2020. La región, con casi medio millón de habitantes que destaca por la autenticidad de sus productos gastroalimentarios y su turismo gastronómico.

El jurado, integrado por expertos en turismo, hostelería y gastronomía se ha decantado por Murcia, con el evocador lema «La huerta de los 1.001 sabores».

Vinos, quesos, arroces, verduras, carnes y pescados es la oferta gastronómica que propone Murcia, donde los productos de la huerta y los del mar conviven dejando patente que la variedad es uno de los sellos de identidad de esta región.

Como no podía ser de otro modo, desde El Caldero nos sumamos a la alegría que esta distinción supone para la región, muy particularmente para la capital. Nuestros cerca ya de 50 años en Madrid proporcionando experiencias gastronómicas confirman que la gastronomía, otrora una desconocida en el panorama culinario nacional, va ganando cada día más entusiasta seguidores.

No dejes de pasar la oportunidad de conocer Murcia y su región, y el año que viene, siendo capital española de la gastronomía, con más razón. Pero si te encuentras en Madrid, no sientas saudade de los platos de huerta, sierra y mar, y déjate envolver en nuestro mediterráneo particular, tanto en la Calle Huertas como en la Travesía de Téllez.

¿Qué te proponemos para que descubras las rzones por las cuales Murcia ha sido elegida Capital Española de la Gastronomía 2020? Atento a estos platos:

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El mes del Chato murciano

En pleno otoño, casi a las puertas del invierno, apetecen esos platos contundentes, sabrosos y memorables. Y para celebrar (con un buen vino) la calidez dentro de nuestros locales frente a la intemperie exterior, te recomendamos un viaje al centro de la gastronomía murciana, al sabor auténtico de las carnes del chato murciano.

Para los que aún no sabéis de él os contamos que su origen se sitúa a medio camino entre finales del siglo XIX y principios del XX, en ganaderías lorqueñas. El chato murciano es una mezcla de variedades de cerdo portugués, extremeño y andaluz. Esta raza requiere de unas condiciones idóneas para aprovechar todas sus propiedades de sabor. Durante un año y medio de crianza madura su carne en espacios libres, juega, descansa, retoza y tiene una alimentación a la antigua.  Su cuello es corto y el cuerpo largo, ancho y cilíndrico, las patas son cortas y los jamones y paletillas amplias.

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Migas con chato

Una vez hechas las presentaciones oportunas y después de haceros la boca agua, podéis venir a conocerlo en los restaurantes El Caldero de Madrid (Restaurante Murciano y Taberna Murciana). Apostamos por las materias primas murcianas de calidad, por eso traemos al corazón de Madrid este referente cárnico nacional.

Este mes de Diciembre, además de las clásicas celebraciones pre-navideñas, celebramos el Mes del Chato Murciano en nuestros 2 restaurantes en Madrid, y te invitamos a probar las muchas sugerencias que hemos preparado para que disfrutes de nuestros platos con esta deliciosa carne de chato murciano, como son:

EL ARROZ CON COSTILLAS DE CHATO
LAS ALCACHOFAS CON COSTILLAS DESHUESADAS
LAS MIGAS CON TORREZNO
EL PLATO DE JAMÓN   
LAS CROQUETAS DE CHATO MURCIANO
SURTIDO IBÉRICO DE CHATO MURCIANO
CACHOPO MURCIANO RELLENO DE JAMÓN, SETAS, QUESO Y PANCETA DEL CHATO
BACALAO CON SALSA DE POTAJE Y PANCETA DEL CHATO CRUJIENTE
CHULETA DE CHATO MURCIANA CON PATATAS, BERZA REHOGADA AL VINO DE JUMILLA

  

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Cuando descubras a esta chato ibérico, chatín y chatina, os enamoraréis de su sabor. ❤❤❤❤

La Navidad se acerca a la Taberna murciana…

Aunque aún queda tiempo para que comiencen SONAR LOS VILLANCICOS, a lucir LAS GUIRNALDAS, y a que los MERCADOS se colmen DE TURRONES Y MANTECADOS, pero la navidad se acerca…

Y para que no te “pille el toro” en la organización de los preparativos con tu empresa, amigos o familia, te ofrecemos un menú riquísimo que hará las delicias de todos los comensales.

Aunque aún quede más de un mes para compartir en familia el Día de Nochebuena, tomarnos las uvas y esperar ansiosos la llegada de sus Majestades los Reyes de Oriente, los preparativos de las celebraciones han comenzado.

Y desde El Caldero, como cada año, lo hacemos proponiendo nuestros menús especiales para estas fechas, una sabrosa selección de manjares mediterráneos para combinar con las clásicas Celebraciones Familiares Navideñas, las Cenas de Empresa y las Cenas de Amigos.

Tellez 724x1024 La Navidad se acerca a la Taberna murciana...Por ello ya tenemos todo listo, y hemos confeccionado un menú muy especial para estas fechas navideñas para la Taberna murciana El Caldero, en travesía de Téllez 2, al lado de la estación de Atocha. Un menú diseñado con todo nuestro cariño y experiencia para que tanto las Comidas y Cenas de Empresas, como las Comidas y Cenas de Grupos de Amigos o Familiares, tan frecuentes en estas fechas, sean todo un éxito.

1 menú que apuesta con la máxima calidad por el producto y en el servicio, señas de identidad del Restaurante El Caldero. No te quedes sin disfrutar de un menú mediterráneo sin para tus celebraciones navideñas.

Más información y reservas: 915 016 190

¡Ah, y si prefieres celebrar las fiestas en nuestro restaurante en la Calle de las Huertas 15, con un menú específico diseñado para nuestro otro local, visita este enlace!

La Navidad se acerca a Huertas…

Aunque aún queda tiempo para que comiencen SONAR LOS VILLANCICOS, a lucir LAS GUIRNALDAS, y a que los MERCADOS se colmen DE TURRONES Y MANTECADOS, pero la navidad se acerca…

Y para que no te “pille el toro” en la organización de los preparativos con tu empresa, amigos o familia, te ofrecemos un menú riquísimo que hará las delicias de todos los comensales.

Aunque aún quede más de un mes para compartir en familia el Día de Nochebuena, tomarnos las uvas y esperar ansiosos la llegada de sus Majestades los Reyes de Oriente, los preparativos de las celebraciones han comenzado.

Y desde el Restaurante El Caldero, como cada año, lo hacemos proponiendo nuestros menús especiales para estas fechas, una sabrosa selección de manjares mediterráneos para combinar con las clásicas Celebraciones Familiares Navideñas, las Cenas de Empresa y las Cenas de Amigos.

Huertas Navidad 19 724x1024 La Navidad se acerca a Huertas...Por ello ya tenemos todo listo, y hemos confeccionado un menú muy especial para estas fechas navideñas para Restaurante de la Calle de las Huertas, 15, en pleno centro del Barrio de las Letras. Un menú diseñado con todo nuestro cariño y experiencia para que tanto las Comidas y Cenas de Empresas, como las Comidas y Cenas de Grupos de Amigos o Familiares, tan frecuentes en estas fechas, sean todo un éxito.

1 menú que apuesta con la máxima calidad por el producto y en el servicio, señas de identidad del Restaurante El Caldero. No te quedes sin disfrutar de un menú mediterráneo sin para tus celebraciones navideñas.

Más información y reservas: 914 295 044

¡Ah, y si prefieres celebrar las fiestas en nuestra Taberna murciana en la Travesía de Téllez, con un menú específico diseñado para nuestro otro local, visita este enlace!

Sumérgete en nuestro menú especial de Noches

Llega el otoño y con él, “Las Noches de El Caldero”. Desde el mes de octubre, estará disponible solo durante las noches, un Menú Degustación de temporada creado especialmente para los que quieren disfrutar de “un poco de todo”, donde el “picoteo” es el hilo conductor de una velada en el restaurante.

Sumérgete en las cenas que propician el encuentro al más puro estilo del asueto estival. Descubre en este menú degustación especialmente confeccionado para las noches, una desenfadada pero sabrosísima propuesta que sale de nuestro atelier gastronómico para conquistar tu paladar en las siempre refrescantes noches en El Caldero.

SOCIAL WIFI noche Sumérgete en nuestro menú especial de Noches

Te presentamos los platos que conforman dicho menú:

Verduras de la huerta con pesto de pistachos y salsa romesco

Naturaleza virgen, de la huerta a tu mesa, con el toque excepcional de una delicada salsa romesco.

Croquetas caseras de Jamón ibérico

Nunca decepcionan, aquel que las prueba repite y varias veces.  Es una croqueta para los que les gusta el sabor de siempre, que nunca decepciona.

Sepia a la plancha con sofrito de tomate

Un placer netamente mediterráneo. Las mejores piezas de sepia, en mágica combinación con un exquisito tomate de la Huerta.

Morcilla Murciana de cebolla

La morcilla de Murcia se distingue por tener a la cebolla como ingrediente principal. Un sabor único, con especias que hacen de este bocado una exquisitez continua en boca.

Bacalao con salsa de potaje y panceta del chato crujiente

Uno de los Reyes del mar, regado sucintamente en una salsa especialísima de potaje y chato, que proporciona una suntuosidad única al plato. Una delicada combinación que aporta reminiscencias de los caldos más contundentes 

Chuletillas de lechal de la sierra de segura al ajo cabañil con patata

Gracias a los pastos de la montaña le confiere una carne única muy apreciada en el mundo culinario. Este maravilloso ganado ovino vive en la Sierra de Segura donde gracias a la alta montaña hace que tenga una carne suculenta y muy recomendable.

Postre: Paparajotes

Masa frita en aceite de oliva virgen recubriendo la hoja del limonero. Y su disfrute, un placer sencillo: desviste de su atuendo a la hoja del limonero, ¡y a comer! La capa exterior, ojo, la hoja no.

¡Ah, y regando todas esas viandas, puro sabor, tinto o blanco de Yecla y Jumilla!

Día de la Hostelería en el Barrio de Las Letras

El Barrio de Las Letras celebra este fin de semana el Día de la Hostelería con actividades gastronómicas y de ocio como la ‘Carrera del Chef’, talleres de maridaje, batallas de gallos o clases de tirar cerveza.

La campaña, que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Madrid, contará con las actividades comenzarán el 5 sábado y se prolongarán hasta el martes 8 de octubre.

El acto central será la ‘Carrera del Chef’ en Casa de Campo, en la que todos los corredores participantes lo harán con delantal y gorro de cocinero y además, podrán correr junto a reconocidos cocineros.

El martes 8 de octubre tendrá lugar, por cuarto año consecutivo, el Día de la Hostelería, una iniciativa que tiene como objetivo rendir homenaje a los miles de hosteleros de España, poner de manifiesto «la gran labor que desempeñan para la sociedad y su importante impacto para la economía nacional».

Para celebrar este día, la plataforma Día de la Hostelería ofrecerá más de 35.000 ofertas gastronómicas y promociones especiales en toda España.

¡Te esperamos con un mundo de arroces y mucho más en El Caldero, calle Huertas, 15!

Otoño de MTB, cross, ¡cerveza y arroz!

EL TRADICIONAL ENCUENTRO OTOÑAL ENTRE DEPORTE Y GASTRONOMÍA VUELVE A SU CITA REGULAR: LA EXIGENTE PRUEBA DE BICICLETA DE MONTAÑA y TRAIL CROSS, CON SALIDA Y META EN LA LOCALIDAD DE EL CARPIO DE TAJO.

Y COMO COROLARIO RICO, SANO Y EXQUISITO, ¡DEGUSTACIÓN GRATUITA DE ARROZ AL CALDERO!

Ve calentando motores (y nosotros los fogones) para el próximo 6 de octubre. Más de una década en la que esta prueba se ha erigido como una de las referencias competitivas del circuito español de la bici de montaña y también, desde 2016, creciendo en una exigente prueba de trail cross en un paraje incomparable.

Tanto la prueba de mountain bike como de cross transcurren entre el contraste de las vegas del Tajo y las primeras elevaciones de los Montes de Toledo. Frente a la dureza de la competición, la belleza del paraje: campos pintados con una amplia variedad de cultivos (cereal, olivo, maíz…) y agreste fauna (conejos, perdices, venados, jabalíes,…).

Este año, en la línea del esfuerzo y superación de años anteriores, vamos a dar el do de pecho y superar nuestro anterior récord de 1300 raciones de arroz caldero, cocinado a la leña y en su trípode tradicional de hierro, y acompañado con la mejor cerveza que marida con este arroz murciano: Estrella de Levante bien fresquita gracias a Dismacer. Y por supuesto, portando orgullosos el maillot con el equipo El Caldero y pedaleando fuerte hasta línea de meta. ¡Siempre a fondo!

Es esta, en definitiva, una oportunidad única de formar parte de un evento deportivo, familiar y que contiene todos los valores mediterráneos que transmitimos en cada plato que cocinamos y servimos en El Caldero y la Taberna Murciana. Seguimos apostando por el compromiso histórico de esta casa con la práctica deportiva, el apoyo y promoción al deporta base y, sobre todo, la conciliación ineludible que se da entre mantenernos en forma y la dieta mediterránea.

El Caldero: Murcia en Madrid, y como todos los otoños, pasando por Toledo.

Más información e inscripciones en MTB El Carpio.

Cervezas en El Caldero: el maridaje más mediterráneo

La cerveza ha ganado un espacio propio por derecho en las cartas de los grandes restaurantes. Refrescante, contundente, amarga, sin alcohol, …, cualquiera de estas modalidades marida estupendamente con la carta mediterránea de nuestra casa. A nuestra extensa vinoteca, sumamos paulatinamente grandes referencias del sector cervecero, confiando en las grandes marcas y sus maestros cerveceros.

Y por supuesto, apostando vivamente por el sabor refrescante y único de la amplia gama de Estrella de Levante.

Abrimos el grifo de las palabras, y vamos a sacar unas cervezas bien tiradas:

Estrella de levante

La clásica cerveza murcianica, todo un icono, y desde hace décadas, presente en nuestro restaurante como seña de identidad de Murcia en Madrid.

Los cereales escogidos de las mejores cosechas, junto con un exhaustivo tratamiento del agua, son los dos pilares sobre las que se apoyan los maestros cerveceros de Estrella de Levante, quienes miman todos los procesos que conlleva la elaboración de esta cerveza. La Estrella está elaborada con la malta fabricada en su maltería, arroz (presente en las mejores cervezas de climas cálidos para hacerla más refrescante) y lúpulo fresco que le da un sabor un tanto seco y amargo con un final ligero y refrescante.

Estrella de levante 0.0

La Estrella Levante SIN es una Lager auténtica que, incluso siendo una “sin” conserva todas las propiedades de aroma y sabor de la cerveza. Ello es debido a que el alcohol se elimina mediante un proceso físico-natural de extracción, que permite mantener la cerveza en estado puro y original. Es auténtica Cerveza, sin alcohol, con un contenido de alcohol inferior al 1% en volumen. ¡Disfruta sin alcohol de esta cerveza dorada y clara!

Punta Este

Elaborada con ingredientes de primera calidad por los maestros cerveceros de Estrella de Levante, Punta Este se caracteriza por tener un color más oscuro que el de las lagers tradicionales y una gran intensidad aromática. Está elaborada con cebada que es escogida en el propio cultivo y tostada en maltería de la casa, donde los malteros cuidan hasta el más mínimo detalle el grado de tueste de la cebada, pudiendo conseguir así el color y aroma deseado. También contiene arroz, que suaviza su sabor, resultando así más refrescante. El lúpulo le proporciona un equilibrio perfecto a Punta Este, ya que contrarresta el dulzor de la malta.

El toque final se lo proporciona una maduración pausada, con un mínimo de dos semanas de guarda, lo que permite poder disfrutar de todo el sabor y aroma de esta cerveza tostada de gran calidad.

En boca se percibe un sabor inicial a malta con notas a pan tostado. El dulzor de la malta se equilibra con el amargor moderado del lúpulo, resultando una cerveza que invita a dar un segundo trago.

Gracias a su carácter a malta tostada suave, Punta Este es una cerveza ideal tanto para acompañar con el aperitivo como para maridarla con menús más elaborados. Así que ya sabes, degusta de nuestra extensa carta de arroces y otras delicias mediterráneas con esta potente cerveza.

Keler

Esta cerveza elegante presenta un color oro viejo, luminoso, con reflejos de roble nuevo. Brillante y de aspecto vivo. Burbujas sutiles, abundantes, que rematan en espuma blanca de larga persistencia. Muy sabrosa aunque ligera, fresca y con un carbónico integrado, con a cereales tostados.

Keler está elaborada según la receta original de sus fundadores Juan y Teodoro Kutz, dos maestros cerveceros de origen alemán que se establecieron en San Sebastián en 1890.

Desde entonces, Keler se ha convertido en uno de los productos distintivos y emblemáticos del País Vasco y su sabor es reconocido en todo el mundo.

Pabst Blue Ribon

Pabst Blue Ribbon es una cerveza lager americana. Su nombre proviene de las cintas azules atadas alrededor del cuello de la botella entre 1882 y 1916.

Es brillante, con tonalidades ambarinas y reflejos dorados. Su persistente espuma, de color cruda deja una elegante corona en el vaso. En nariz se aprecia un aroma a levadura fresca. Aroma complejo y delicado proveniente del lúpulo. En boca un delicado y agradable sabor caracterizado por el cereal ligeramente tostado produce un refrescante y suave trago.

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¡En Madrid si hay playa!

Murcia presenta, en sus apenas 73 kilómetros de costa, unos paraísos terrenales en forma de playa. Remansos de paz, lugares idóneos para el encuentro familiar, para el disfrute de sus cálidas aguas (o fresquitas, según la zona), o, simplemente, tomar el sol disfrutando las vistas de un paraje natural formidable. Y por supuesto, finalizando esas jornadas playeras disfrutando en los chiringuitos y restaurantes de la zona la magnífica gastronomía murciana, un soplo de aire fresco mediterráneo en tu plato.

Os traemos un sugerente listado de las mejores playas de la región elaborado por Me encanta Murcia, una compilación maravillosa a lo largo de su recorrido costero.

Y como sabemos que, “vaya, vaya, en Madrid no hay playa”, asociamos cada una de esas playas con algún plato de nuestra carta, la mejor manera de acercarse al balcón mediterráneo sin salir de la capital. ¡Vamos, sumérgete!

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La ensalada con pollo crujiente más murciana

En nuestra categoría de “Sugerencias Mediterráneas” os presentamos a la ensalada César murciana con pollo crujiente a las almendras.  Una vuelta de tuerca con sabor murcianico a la estándar ensalada césar, incorporando un pollo con textura y sabor único, coronado por el suave matiz de la almendra.

Como no podía ser de otro modo, limones murcianos, el fruto por antonomasia de la tierra, constituye una de las bases esenciales de la salsa que acompaña este plato, amén de unos filetes de anchoa para chuparse de los dedos, más otros ingredientes y el toque auténtico, el chispazo de personalidad, que le da el ajo picadito, la mostaza y el pelín de tabasco. El resultado, una salsa cremosa excepcional, sobre la que aposentaremos la unión de un queso con la curación adecuada y la deliciosa pieza de pollo recubierta de almendra crujiente. Una fusión llena de sabor en la que se aúnan influjos mediterráneos y orientales, siempre con la contribución excepcional de los productos naturales murcianos, tanto de la huerta como de la granja, en este caso.

Entre nuestra amplia variedad de carnes puedes disfrutar también de este riquísimo pollo, una fina combinación para quienes buscan sabores clásicos, que nunca defraudan.

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Gastroruta murciana en Madrid

Celebramos Murcia, a sus gentes, su riqueza y diversidad natural, a través del paladar: llega la gastroruta murciana a Madrid, uniendo a los más prestigiosos restaurantes de la capital especializados en gastronomía típica murciana.

El Caldero, El Ventorrillo Murciano y La Panocha serán los encargados de celebrar el Día de Murcia con una selección de tapas y/o platos realizados para la ocasión, que estarán disponibles durante todo el mes.

El 9 de junio arranca en Madrid, con motivo de la celebración del Día de la Región de Murcia, la Gastroruta Murciana, un paseo delicioso por la excelencia de las materias primas murcianas y su gastronomía.

Este año, por primera vez, se han unido tres de los principales restaurantes murcianos de Madrid para dar un paso más allá y celebrar esta festividad por todo lo alto, durante casi un mes entero. Una forma inigualable de acercar la cultura murciana y dar la bienvenida a los meses estivales.

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Nuevos platos: refrescantes, creativos y riquísimos

En el Caldero nos apasiona mantener la tradición de los mejores sabores de Murcia, pero también innovar, enriqueciendo nuestros productos finales, y adaptándonos a las mejores materias primas según la temporada del año en la que nos encontremos.

Sabemos que es un placer para nuestros clientes encontrar, además de los platos habituales como los clásicos arroces, el zarangollo, el pulpo asado, etcétera, otras nuevas delicias para probar.

Con la llegada del estío nos quitamos los ropajes, la calidez de los fuegos da la bienvenida a sabores frescos, livianos. De los guisos contundentes, realizados con esmero, pasión y paciencia, sacando los mejores sabores a la huerta y sus productos, nos adentramos en ágiles y frescos aromas, delicias dirigidas certeramente del plato a tu paladar.

Comenzamos con los entrantes, donde incorporamos el huevo frito al aceite de funghi, tortitas de patata, queso a la plancha y frito de verano. Un subidón de aromas cautivadores que no comerás, ¡devorarás!

En nuestra sección “De la huerta murciana” incluimos dos propuestas irresistibles:

Asadillo de verduras con pesto de pistachos y chips de remolacha: el mítico asadillo murciano, acompañado de una salsa especial, con personalidad, pero ligera, y unos chips alternativos a la clásica patata. ¡Una delicia verde estival (y para todo el año)!

Otra novedad son los espárragos verdes a la plancha con huevo poché y lascas de queso curado. Un contraste único que te llevará, en un suave vaivén, de la sierra a la huerta, de la huerta a la granja, y finalmente, a tu boca…

En nuestra categoría de “Sugerencias Mediterráneas”, damos la bienvenida a la ensalada César murciana con pollo crujiente a las almendras.  Una vuelta de tuerca con sabor murcianico a la estándar ensalada césar, incorporando un pollo con textura y sabor único, coronado por el suave matiz de la almendra.

También podrás disfrutar del gazpacho verde con sorbete de tomate y albahaca: la opción más ligera y natural para aplacar el calor, haciendo de ello una experiencia inolvidable en la retina del sabor.

Y finalmente, una nueva cara en la sección de pescados: Bacalao con salsa de potaje y panceta del chato crujiente. Uno de los Reyes del mar, regado sucintamente en una salsa especialísima de potaje y chato, que proporciona una suntuosidad única al plato. Una delicada combinación que aporta reminiscencias de los caldos más contundentes del invierno (tranquilos, en Octubre volvemos con ellos, 😊)

Y las novedades no acaban, también en la Taberna… ¡sigue atento a nuestro blog, donde te informaremos de ello!

¡Que no te lo cuenten, corre a probar las novedades de carta de El Caldero!

El cóctel Asiático: el sabor de la historia, en un nuevo y encantador formato

En nuestra apuesta permanente por traer la excelencia murciana al corazón de Madrid, el Café Asiático, pura compilación de sabor, aroma e historia, es una de la joyas de la corona cartagenera a exportar al mundo entero.

Siempre sostenemos que, con el café, cuando es delicioso, se brinda. Se celebran las grandes sobremesas, que se extienden tras una frugal comida, y en la memoria del paladar siempre. Y compartir esos momentos entre amigos y familiares con los mejores aromas del grano cafetero es nuestra vocación (y debilidad).

Pues ahora, si había algún trasfondo figurado en esa glosa cafetera, lo hemos hecho literal, creando y dando forma un cóctel basado en el espíritu jovial del café Asiático, manteniendo su esencia pero ataviado de un nuevo ropaje, más fresco y urbano: cóctel asiático.

El café Asiático, originalmente una bebida típica de los muelles cartageneros, ha dado el salto con todo merecimiento a numerosos establecimientos del litoral, y no falta tampoco en El Caldero. Café con leche condensada y coñac, acompañado de unas gotitas de Licor 43, granos de café, corteza de limón, canela, marcan unas líneas y aromas contundentes, deliciosos.

Si el café, ya de por sí y bajo sus múltiples modalidades, da idea de la versatilidad y adaptación que tan fabuloso líquido imaginad su integración en un ligero combinado.

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Fiestas de Primavera, de Murcia a Madrid

Las “Fiestas de Primavera” son las celebraciones festivas más importantes de la ciudad murciana. Son la continuación más lúdica de la fiesta religiosa que le precede: la Semana Santa. Durante estas fechas son de destacar el “Bando de la Huerta” y el “Entierro de la Sardina”, aunque el programa oficial es mucho más extenso e incluye muchos conciertos.

El Martes 23 de abril tiene lugar el “Bando de la Huerta”, donde parques y plazas son invadidos por la muchedumbre ataviados con el traje típico local, degustando en bares y barras callejeras. Por la tarde, recorre la ciudad el “Desfile del Bando de la Huerta”. La cabalgata está compuesta por bandas de música, gigantes y cabezudos, grupos de danzantes y carrozas.
Desde estas carrozas, personas vestidas con trajes de época reparten alimentos propios de la gastronomía de la región, tales como morcillas, longanizas, salchichas o habas y bebidas como vino o cerveza. También se puede degustar platos típicos como son: michirones, pipirrana o zarangollo, sin olvidar los típicos Paparajotes.

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Sea cual sea tu elección, tu arroz está aquí:

Arroz al caldero, con mújol del mar menor o gambas peladas y tres tipos de ali-oli.

Arroz Caldero 40 aniversario con bonito, gambas rojas, habitas y ajos tiernos

Paella de verduras de temporada y pollo campero

Arroz siglo XXI

Arroz negro con calamares y gambas

Arroz a banda con caldo de pescados y mariscos, servidos en cazuela

Arroz de secreto ibérico y setas

Paella de marisco ciega con chipirones, sepia y gamba roja

Fideuá marinera con fideos y diferentes pescados y mariscos

Arroz ciego

Paella alicantina

Arroz con verduras

Arroz con costilla de chato murciano

Paella de marisco

Paella especial de marisco

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Yecla: vinos cálidos, frutales, coloridos

En El Caldero nos caracteriza nuestra pasión por Murcia, y no sólo por su proverbial y afamada reputación gastronómica. Su huerta, su mar y su sierra hacen de Murcia una paraíso vital y culinario. Pero también sus vinos son una parada necesaria para deleite y solaz de los buenos aficionados al caldo de Baco.

Desde nuestros orígenes, hace más de cuarenta años, una de nuestras misiones esenciales es dar a conocer en la capital la gastronomía y bodega más selecta de Murcia.

Y una de las referencias señeras es, sin duda alguna, Yecla.

Esta Denominación de Origen comprende exclusivamente el término municipal yeclano, situado en el interior norte de la región, muy cerca de las provincias de Albacete y Alicante. Se cultiva Monastrell para tintos y Macabeo para blancos, aunque se ha evolucionado introduciendo nuevas variedades que se adaptan perfectamente al suelo y clima.

La Denominación de Origen Yecla se instauró en 1972, y agrupa a 11 bodegas con unos 510 viticultores, tiene una extensión aproximada de 6.150 hectáreas de viñedo, el suelo posee buena cantidad de calizas y son muy abundantes en hierro, la influencia climática está más cercana al Mar Mediterráneo pero en sus zonas más interiores sigue siendo de origen continental.

Los vinos de Yecla son fundamentalmente jóvenes, afrutados y con carácter propio. Sus vinos de crianza, en barricas de roble americano y francés poseen tonos teja y matices de vainilla.

Se trata, en suma, de una Denominación de Origen en plena expansión y con un brillante futuro.

Quizá sea la Monastrell la perla de Yecla, variedad principal y típica de la zona del sureste español. Fruto que proporciona vinos de una excelente calidad, conjugando un carácter riguroso y a la vez creativo a sus tintos de Yecla.

Los racimos son cónicos y apretados, con granos de tamaño medio redondos, jugosos y azucarados. Es planta de brotación tardía. La madurez de sus uvas es media hacia tardía. Producen vinos con un color rojo intenso.

De sobra es conocido el fabuloso arroz al caldero que puedes degustar en nuestro restaurante de la calle Huertas y en la Taberna Murciana de Téllez.  Ese arroz en Madrid que evoca al tradicional cocinado en las arenas de los mares murcianos, y otras tantas delicias de nuestra carta, ganarán y contribuirán a tu experiencia global con algunos de los Yeclas que ofrecemos, como el exclusivo confeccionado por Bodegas Barahonda para nuestra casa, el Sara Valero. Y otras opciones también excelentes como Summum, también del Señorío de Barahonda.

Se llame torta, se llame pizza…¡está deliciosa!

En nuestro afán de superación, buscando mezclar lo tradicional con las tendencias culinarias actuales, ofrecemos desde El Caldero una nueva carta, de corte mediterráneo, con mucha personalidad.

Como muchos ya conocéis, hemos contado con la colaboración del prestigioso asesor gastronómico Duco Dalernor. Dalernor estudió en el Hotel Management, School de Maastricht, y cuenta con más de treinta años de experiencia en la dirección del departamento de I+D+I del Grupo Sigla.

De esta mezcla, buena mezcla de conocimiento, pasión y desempeño, nació nuestra magnífica Torta Murciana.

Para algunos amigos y clientes de El Caldero, la Torta Murciana les evoca a una pizza y nos comentan “¡Qué pizza tan sabrosa…piacere!”.

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Un mundo de variedades de arroces, paellas y fideuas en Madrid

Comer arroz en Madrid, ¡qué decimos arroz: el mejor arroz en Madrid!, o una fideua, tiene parada obligatoria en El Caldero. Bien en pleno Barrio de Las Letras, bien al ladito de la estación de Atocha, el Restaurante y la Taberna murciana El Caldero, te ofrecen todo un mundo de especialidad de arroces Madrid

Con casi cincuenta años a tu servicio, mejorando y adaptando nuestros arroces para tu deleite, te ofrecemos más de quince variedades entre nuestros dos locales. ¿Quieres salivar pensando en los arroces en los que hallarás Murcia en Madrid? Lee, y abre el apetito:

Arroz al caldero, con mújol del mar menor o gambas peladas y tres tipos de ali-oli.

Arroz Caldero 40 aniversario con bonito, gambas rojas, habitas y ajos tiernos

Paella de verduras de temporada y pollo campero

Arroz siglo XXI

Arroz negro con calamares y gambas

Arroz a banda con caldo de pescados y mariscos, servidos en cazuela

Arroz de secreto ibérico y setas

Paella de marisco ciega con chipirones, sepia y gamba roja

Fideuá marinera con fideos y diferentes pescados y mariscos

Arroz ciego

Paella alicantina

Arroz con verduras

Arroz con costilla de chato murciano

Paella de marisco

Paella especial de marisco

¿A qué esperas para disfrutar con nuestro platos más señeros? El Caldero te ofrece multitud de arroces, paellas, y fideuás para saborear el mediterráneo. Lo mejor de la gastronomía murciana y, del mundo arroz en particular, que satisface todos los gustos. Encontrarás paellas de marisco, arroz negro con calamares, arroces caldosos, melosos, arroz ciego,  con verduras… Como ves hay un arroz para cada ocasión y en El Caldero las posibilidades se multiplican. Haz tu reserva y disfruta con una comida apta para todos los paladares. ¡Ah, y no sólo somos un restaurante arrocería en Madrid, sino que ofrecemos una dinámica y jugosa carta nacida en las costas, sierras y huertas de Murcia.

 

Potaje de espinacas con albóndigas de bacalao…¡miércoles divino!

Potaje de espinacas con albóndigas de bacalao: el potaje de vigilia reinventado y adaptado a las nuevas tendencias culinarias. En esta ocasión, el bacalao gran protagonismo en su presentación de albóndiga, una exquisitez con único per se, y que gana enteros con su acompañamiento de espinacas y su reconstituyente caldo.

Es un plato que requiere tiempo y dedicación. Desde el remojo del garbanzo, que la noche anterior preparamos para completar un miércoles de primera.

El producto sin duda estrella es el bacalao. Las albóndigas siguen un proceso de elaboración clásico, pero es importante que la pieza de bacalao sea de primerísima calidad, ya que sobre este pescado se asienta el atractivo culinario y gustativo del plato.

El bacalao fresco, en su punto de sal, es triturado suavemente en el mortero, y posteriormente se mezcla con los otros ingredientes principales: pan, ajo, perejil, y algunos secretos más.

Al dorarse adquiere una textura ligeramente crujiente que, sin duda gana enteros cuando se mezcla con la otra parte esencial del plato, el guiso propiamente dicho de los garbanzos con un fumé de pescado virtuoso, plácido, y tenaz (muchas horas de cocción), más un sofrito de la huerta murciana que se come a cucharadas por sí sólo. Por último, hojas de espinacas bien frescas y lavadas, que aportan un matiz único a un plato ya de por sí incomparable.

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Un año de arroz, un año de amor

Desde el restaurante El Caldero y la Taberna murciana El Caldero deseamos agradecer vivamente a todas las personas que han hecho posible otro año de superación y búsqueda de la excelencia a través de Murcia y sus cálidos sabores.

Como siempre, apoyamos la promoción de la gastronomía murciana, trayendo al corazón de España todo el influjo mediterráneo de nuestra querida región, esforzándonos en rescatar recetas antiguas, los platos de siempre, y aportando las necesarias reinterpretaciones creativas, siempre poniendo en valor los productos autóctonos de mercado.

No sería posible mantener estos casi 50 años de superación (desde que el fundador de los restaurantes, Antonio Valero, llegará desde su orilla mediterránea al centro de la capital con todo su conocimiento gastronómico), sin la ayuda inestimable de nuestros amigos clientes. Por ellos nos superamos, aprendemos e intentamos mejorar todos los días. Su satisfacción experimentada en cada cucharada de arroz que se llevan a la boca, en cada sorbo de un buen vino o en el colofón dulce de ricos postres, es nuestra guía y razón de ser.

A vosotros, queridos clientes, GRACIAS.

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Navidad al caldero

El Cabo de Palos observa, desde su atalaya privilegiada, el cruce de mares, dos aguas ricas y frescas que albergan en su interior una fauna y flora privilegiada.

e74d7a09 d6de 4dee a4fb 3b6784e4ce2d 724x1024 Navidad al caldero

Un poco más allá del promontorio, pescadores lanzan sus aparejos para capturar el sabor del mediterráneo: morralla, gallina, mújol, gallineta, dorada, …

Más tarde, en la calmada arena dorada, los viejos del lugar avivan el fuego para empezar a tejer en el trípode el caldo en el que más tarde cocerán el arroz. Un caldo potente nutrido de pescado de excelente sabor, el mismo que surcaba las aguas casi instantes previos.

Y de la huerta vienen otros lugareños, cargados con las alforjas plenas de aromáticas verduras y hortalizas, para hacer un atávico sofrito virtuoso. El elixir dorado, aceite de oliva virgen, casi el primer prensado, servirán para dorar las ñoras tostadas que, revividas tras su hidratación, aportan, además del magnífico sabor del pimiento murciano, todo su color al lienzo.

Una en vez en franca retirada la ñora hacia otro cuenco (volverá a la escena final, no os preocupéis), cede el espacio a unos ágiles ajos y tomates frescos, que bailan con ligereza en esa sartén, dándole más gracia al jugo ya de por sí embriagador.

A esa mezcla de tomates de la huerta pochados con ñoras, la fragancia del pescado y la suntuosidad de un aceite extraordinario, le añadirán horas de mimo, cocción lenta y algunos secretos más.

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La alcachofa: puro corazón, puro sabor

En plena temporada de su esplendor, no podíamos dejar de rendir tributo a uno de los productos murcianos por antonomasia: la alcachofa (también conocida alcacil o alcancil en nuestra tierra, junto a alcaucil, como en otras zonas del sur peninsular o Latinoamérica).

En octubre, con la llegada de los primeros fríos, llegan a los mercados las alcachofas más jugosas: puros corazones verdes, sabrosos, tiernos y apetecibles. En El Caldero elegimos siempre en nuestros mercados de referencia las alcachofas premium, obviando otro tipo, más espigadas, pequeñas, resecas y ennegrecidas.

La Región de Murcia es tierra de alcachofas. De hecho, en esta comunidad autónoma se cultiva un porcentaje muy alto de ellas al año en nuestro país: en Murcia se cultiva la mitad de la producción española de este producto, unos 100 millones de kilos en más de 7.200 hectáreas.

Las alcachofas han constituido y todavía constituyen un importante alimento de nuestras dietas mediterráneas. Además de una importante materia prima para la industria conservera de la Región de Murcia, que los elabora principalmente como corazones de alcachofa enlatados y con los que se elabora una típica tapa murciana conocida como ‘mar y tierra’, en alusión al origen de sus ingredientes: una alcachofa en conserva y una anchoa en lo alto insertadas en un palillo.

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Celebra la Navidad con nuestros menús especiales

Comienzan a sonar los villancicos, lucen las guirnaldas, los mercados comienzan a llenarse de turrones y mantecados,…Si, es oficial: la Navidad ha llegado.

Y aunque aún quede más de un mes para compartir en familia el Día de Nochebuena, tomarnos las uvas y esperar ansiosos la llegada de sus Majestades los Reyes de Oriente, las celebraciones han comenzado. Y desde el Restaurante El Caldero, como cada año, lo hacemos proponiendo nuestros menús especiales para estas fechas, una sabrosa selección de manjares mediterráneos para combinar con las clásicas Celebraciones Familiares Navideñas, las Cenas de Empresa y las Cenas de Amigos.

Por ello ya tenemos todo listo, y hemos confeccionado unos menús muy especiales para estas fechas navideñas, 2 Menús Diferentes, uno para cada uno de nuestros locales, diseñados con todo nuestro cariño y experiencia para que tanto las Comidas y Cenas de Empresas, como las Comidas y Cenas de Grupos de Amigos o Familiares, tan frecuentes en estas fechas, sean todo un éxito.

2 Menús para adaptarnos a cada preferencia culinaria, pero siempre apostando con la máxima calidad en el producto y en el servicio, señas de identidad del Restaurante El Caldero.

Restaurante El Caldero, calle de las Huertas, 15: ☎ 91 429 50 44
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Taberna murciana El Caldero Huertas, travesía de Téllez, 2: ☎ 91 501 61 90

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El otoño más mediterráneo

El otoño es triste para el que no sabe divertirse. Esta frase de Céline Blondeau resume a la perfección nuestra visión de lo que las cocinas deben ofrecer a los comensales, y el disfrute posterior que estos deben experimentar saboreando todo el sabor que esta época del año proporciona.

El frío ha llegado, aventurando el invierno, y también la lluvia, la tan necesaria agua. Ambos traen momentos de encuentro únicos compartiendo buenos vinos, cálidos manjares, y la evocación permanente de un mediterráneo que, ya sea calmo, templado o bravo, vuelca delicadamente sobre nuestros platos su esencia.

En los restaurantes El Caldero reivindicamos la cocina tradicional, bien hecha, una propuesta con hechuras, buenas recetas y atractivas presentaciones. Te presentamos algunas de nuestras propuestas que casan fenomenalmente con la caída de la hoja.

Si te dejas caer por nuestra Taberna murciana, a un pasito de la estación de Atocha, descubre platos con sabores tradicionales, pero muy redondos y con mucha chispa.

Para empezar, unas Croquetas caseras de Jamón ibérico: nunca decepcionan, aquel que las prueba repite y varias veces.  Es una croqueta para los que les gusta el sabor de siempre, que nunca decepciona.

Seguimos con la Torta murciana con bacalao, una exquisitez de finos sabores, texturas que enamoran y recuerdo inolvidable. Si lo acompañas del Zarangollo de toda la vida, actualizado en nuestra casa con un plus de presentación, elegancia y toque marítimo, plan redondo. O con el delicado Hinojo asado con caviar de berenjenas y queso de cabra, una propuesta reciente que ha venido para quedarse: simplemente exquisita.%name El otoño más mediterráneo

No dejes de probar en la Taberna las Berenjenas fritas con salmorejo, las Hamburguesitas de alistado, o el espectacular Secreto ibérico con salsa monastrell. Del mar a la tierra, siempre en el paraíso gustativo.

berenjenas fritas con arrope y miel elcaldero El otoño más mediterráneoY como no, la joya de la corona: el Arroz. No dejes de probar en la Taberna el suntuoso Arroz Siglo 21 con costillas de chato murciano, una impresionante combinación ¡y expresión de murcianidad total!, o la Paella de verduras y pollo campero, un encuentro entre los productos más frescos de la huerta murciana y el inconfundible sabor más intenso del pollo de campo, con una carne más consistente y con menos grasas que el pollo industrial.

Remata la faena con los Paparajotes flambeados o una Tarta de hojaldre con fruta y pistachos. Elijas cual elijas, ¡dulce satisfacción garantizada!

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La berenjena: el sabor y textura de un acompañamiento ideal

Una de las hortalizas comunes en la huerta de Murcia es la berenjena, uno de los productos más consumidos en la gastronomía de la Región, en especial en las áreas en las que la situación geográfica ha favorecido siempre la existencia de huertas.

La entrada de la berenjena en la cocina mediterránea se produce a través de la influencia de la gastronomía judía. La cocina sefardita fue pródiga en el uso de la berenjena, especialmente en ensaladas y en el conocido almodrote, una ensalada de berenjenas asadas.
De la familia de las solanaceas, solanum melongena, curiosamente una familia con pocas especies comestibles, ofrece un residuo sólido de menos de un 8% y apenas contiene más de un 2% de proteínas, con ausencia de lípidos y pequeñas cantidades de calcio, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas A, B y C.
Su origen se sitúa en la India, derivando su vocablo del persa «badindjan», llegando a España a través de la cultura islámica y pasando de la Península a Europa. En el siglo XVI ya se encuentra en extendida en todo el continente europeo, con una rápida difusión por toda el área mediterránea. Su introducción en la gastronomía sería algo tardía porque en principio su forma y color, especialmente atractivo por su tono púrpura, sólo le daban un uso ornamental.
Las variedades de berenjena no son tan extensas como las de otras hortalizas como el pimiento, básicamente las hay moradas, long purple y black enorma, jaspeadas e incluso blancas como la easter egg, bien globosas, cortas y anchas, o alargadas, siendo estas últimas las más apreciadas.
Es una hortaliza que no debe consumirse en crudo ya que posee toxinas como la solanina, sin embargo, al cocinar, es preferible consumirla con la piel, ya que es en ella donde residen sus principales agentes benéficos, sobre todo los antioxidantes y aquellos que ayudan a liberar al hígado de toxinas.
Antes de cocinarla es conveniente dejarla con sal un par de horas, por un lado se elimina parte del jugo amargo que contiene y por otro ayuda a que no absorba demasiada grasa al cocinarla, quizá uno de sus pocos defectos a la hora de prepararla.

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¡Adiós a un octubre de éxitos para El Caldero!

Va llegando el frio de verdad, pero en El Caldero, con los fuegos preparados para sacar a sala los guisos más deliciosos, desde sabrosos arroces en Madrid a otros tesoros de la gastronomía murciana, a nuevos platos calientes de temporada. Pero antes de entrar en el lluvioso y frio noviembre, no podíamos dejar de recordar un mes de octubre excepcional en lo que a nuestra apuesta por aunar deporte y dieta saludable mediterránea 100% se refiere.

Empezamos el mes con la clásica prueba del Mountain Bike manchego, la MTB Carpio, que además en esta edición celebraba, por segundo año consecutivo, su modalidad Running, afianzando su interés para runners ávido de naturaleza viva.

Disfrutamos con el colosal esfuerzo de los participantes, pero sobre todo cocinando  nuestro tradicional arroz al caldero en trípode de hierro sobre leña, en la coqueta plaza del pueblo. Año tras año, el reconstituyente ideal tras la prueba, acompañado de nuestro estrecho colaborador y proveedor de cerveza Estrella de Levante, o para quienes no subieron a la bici y prefirieron disfrutar un paseo por el pueblo, el mejor ágape para cerrar una jornada festiva.

%name ¡Adiós a un octubre de éxitos para El Caldero!%name ¡Adiós a un octubre de éxitos para El Caldero!%name ¡Adiós a un octubre de éxitos para El Caldero!%name ¡Adiós a un octubre de éxitos para El Caldero!Desde bien temprano la plaza estaba repleta de bicicletas y profesionales y aficionados al Mountain Bike impacientes por comenzar a pedalear, más los corredores estirando piernas para la exigente prueba que venía a continuación. Desde El Caldero queremos darle la enhorabuena y agradecer su participación a todos ellos. Tras finalizar la carrera los participantes e invitados pudieron disfrutar y reponer fuerzas con las más de ¡más de 1500 raciones de arroz al caldero! Otro año más, superando nuestro anterior registro.

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A pedalear, a correr,…¡y a disfrutar del arroz!

No hay mejor entrada en el otoño, la caída de la hoja y la bajada de temperatura que el encuentro agreste practicando deporte y desgustando la excelencia de la comida mediterránea: vuelve el MTB Cross Carpio de Tajo.
El tradicional evento otoñal que aúna deporte y gastronomía vuelve a su cita clásica: la exigente prueba de bicicleta de montaña, con un circuito de 62 kilómetros, y por TERCER año consecutivo, un trail cross de 16 kilómetros, con salida y meta en la localidad de el Carpio de Tajo. y como corolario rico, sano y exquisito, ¡degustación gratuita de arroz al caldero!

Ve calentando motores (y nosotros los fogones) para el próximo 7 de octubre. Volveremos a estar con los amigos de MTB El Carpio, que gracias a su esfuerzo desde hace más de una década han convertido esta prueba como una de las referencias competitivas del circuito español de la bici de montaña. Y por tercer año consecutivo, creciendo en una exigente prueba de trail cross en un paraje incomparable.

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Chuleta de chato murciano con vino de Jumilla y berza…¡TE COMO!

Amantes de la carne: esta fusión de chato murciano y Jumilla os E M B A U C A R Á.

El Chato murciano ya es un gran conocido para los amigos de El Caldero. Nuestro arroz con chato es todo un clásico popular de nuestra carta. El juego que da esta especie es enorme: carne suntuosa, engrasamiento y jugosidad con una infiltración natural de delicioso aroma, tanto en guiso como en formato curado, el chato murciano es una especie para descubrir ya no olvidar jamás.

Para los que aún no sabéis de él os contamos que su origen se sitúa a medio camino entre finales del siglo XIX y principios del XX, en ganaderías lorqueñas. El chato murciano es una mezcla de variedades de cerdo portugués, extremeño y andaluz. Esta raza requiere de unas condiciones idóneas para aprovechar todas sus propiedades de sabor. Durante un año y medio de crianza madura su carne en espacios libres, juega, descansa, retoza y tiene una alimentación a la antigua.  Su cuello es corto y el cuerpo largo, ancho y cilíndrico, las patas son cortas y los jamones y paletillas amplias.

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Menú 100% vegetariano en El Caldero

Si te gusta la comida deliciosa, pero prefieres evitar alimentos como la carne y el pescado, aquí va para ti un menú riquísimo 100% vegetariano. Podrás disfrutarlo junto a tus seres queridos en nuestro restaurante de la calle Huertas 15, en pleno corazón del Barrio de las Letras.

Según la última encuesta de hábitos alimentarios realizada por la Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición el 1’5% de la población española se declara vegetariana, pues aseguran no consumir ni carne ni pescado. Esto son alrededor de 700.000 personas que en ocasiones tienen problemas para poder encontrar en numerosos restaurantes una oferta lo suficientemente variada para saciar el apetito sin menoscabo del puro deleite gastronómico. Por eso, si te encuentras dentro de este porcentaje, hoy te sugerimos este completísimo menú vegetariano, completo, sabroso, inolvidable.

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Mújol con Mijo, un plato para aprenderse de memoria

“Mi Mamá Me Mima”, nos enseñaban de peques para aprendernos de memoria la letra “M”. Pues hoy te traemos un plato para mimar tu paladar, una exquisitez que combina texturas y culturas, con dos suculentas “M”: mújol y mijo. Y más letras que conforman, no una sopa, sino un bocado excepcional:
Mújol y colitas de cigalas con mijo perlado y aceite de marisco
MUJOL Y COLITAS DE CIGALAS CON MIJO PERLADO Y ACEITE DE MARISCO Caldero 82 r 1024x683 Mújol con Mijo, un plato para aprenderse de memoriaEl mújol

Es un pescado que en muchas zonas de España se desprecia, pero que en el mar Menor es muy apreciado. Al contrario de lo que ocurre en otros lugares, los mújoles murcianos se crían en aguas limpias, caladeros exquisitos. Cerca del 90 % de las capturas llegaron al puerto de Lo Pagan, en San Pedro del Pinatar del Mar Menor, quedando el resto entre Cartagena, Mazarrón y Águilas.  …ver artículo completo

Sangría, el elixir del verano

No hay verano que se precie, guiri o patrio, en la que la canícula no sea combatida con fresquita sangría, una bebida mediterránea como pocas: fruta de máxima calidad, hielos refrescantes, y, como no, el toque específico del barman.

Fijaros si es mediterránea, que su probable origen se remonta al Imperio que forjó la cultura del Mare Nostrum. En la Roma antigua era muy común beber vino en lugar de agua, como medida aséptica contra el agua contaminada de la época. Tanto niños como adultos tomaban diariamente vinos que se especiaban para dar distintos sabores agradables al paladar. A esta bebida se le llamaba grog o hippocras.   …ver artículo completo

¡Marchando una de sardinas riquísimas!

La sardina constituye uno de los pescados azules más representativos y ejemplos de la dieta saludable de la gastronomía española, pudiendo encontrarse desde el Mar Cantábrico hasta la zona norte del Mar Mediterráneo, a través de toda la costa peninsular. Y en El Caldero, como no, presumimos de la magnífica sardina del Cabo de Palos, la más “graciosa” del Mare Nostrum.

Un placer irresistible que se come como pipas, que se deleita como un auténtico bocado gourmet. …ver artículo completo

El Pez de los mil nombres, el pescado de los mil sabores

Hoy os proponemos …¡Pez limón con verduras asadas, ajo dorado y aceite de perejil!

Un contraste delicado entre un pescado delicioso y toda la ternura de la huerta murciana.

El pez limón es el espía de nuestros mares: tiene mil identidades, y suele ser escurridizo en su captura, puesto que posee una gran velocidad y realiza rápidos cambios de profundidad cuando se siente atrapado.
También se le denomina lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…la sabrosa criatura de los mil nombres y excelso sabor.

El pez limón es primo de los atunes, jureles y palometas, toda una garantía de linaje dentro del pescado azul. Aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático, es tal su versatilidad, que se presta gustoso a ser transformado frugalmente en cocinas.

Su tamaño puede variar entre un metro y metro y medio, dependiendo de su edad. Cuando alcanza su madurez, es capaz de pesar hasta 60 kilos. Su tamaño y peso depende enteramente de la zona en la que viva, puesto que las temperaturas y las corrientes son las que condicionan su crecimiento. Es un pescado también presente en la costa murciana, baluarte de los pescados del mediterráneo, donde se han capturado incluso ejemplares de ¡1 metro!

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Fondos excelentes, arroces exquisitos

La esencia de los mejores arroces siempre es el líquido con el que se cocinan. Ese líquido puede ser fruto de un buen sofrito, pero también de la cocción de carnes, verduras o, cómo no, pescado. Un buen fumet es un caldo de pescado, cuyo sabor queda concentrado, y utiliza para preparar unos arroces deliciosos.

En principio, el caldo fuerte o fondo es el líquido que se logra cociendo lentamente la carne y hueso o bien espinas, recortes y cabezas de pescado en agua, con hierbas, verduras y condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor alimenticio de los ingredientes, se cuela el líquido y se reduce o concentra. …ver artículo completo

No diga café, diga…¡Murcia!

Los amantes cafeteros saben que un buen grano no siempre puede ir sólo. La región murciana es un buen ejemplo de cómo sacar el máximo partido a los aromas del café, a conjugar su textura y penetración aromática con otros elixires que culminan encuentros frugales en torno a la mesa. Con un buen café se inicia una plácida conversación, y con un gran café en el restaurante El Caldero se extiende el placer obtenido en los platos previos de sabores murcianos. ¡No te puedes marchar de nuestra casa sin nuestras variedades de café murcianico, ¡auténticas joyas para el paladar del barista!  Café Bombón, Belmote y Asiático

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Nuevos guisos con todo el sabor de la tradición

¿Quién dijo que los platos de cuchara eran únicamente para el invierno? Un buen guiso, mimado en el fogón, previa selección de las mejores joyas de la tierra y el mar, es siempre una estimulante invitación al encuentro y una reconfortante satisfacción para el comensal. Así que ya sabes, agarra la servilleta y anúdala en plan babero, ¡qué vamos a las cucharas!

En El Caldero sabemos que en tu día a día laboral añoras aunar la satisfacción en la mesa con el respeto a una dieta equilibrada y saludable al precio adecuado. Por eso, porque conocemos el mejor producto, sabemos cómo tratarlo, y nos dejamos guiar por la voz de la experiencia de nuestros ancestros, que ya sabían bien que la cocina mediterránea, guisada a fuego lento, es más saludable y sabrosa, hemos creado una nueva línea gastronómica entre semana; llega el guiso murciano del día.

Lunes: Guiso de trigo y legumbres con chato murciano …ver artículo completo

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RESERVAS: Restaurante Murciano: +34 91 429 50 44 (Calle Huertas 15)  · Taberna Murciana: +34 91 501 61 90 (Travesía de Téllez 2)