ARROZ CON CHATO MURCIANO Y VERDURAS DE TEMPORADA
Paella de arroz con cerdo murciano y verduras varias de temporada/em>
Utilizamos arroz bomba de la costa mediterránea en todas las elaboraciones de arroces. En particular en este plato reina el chato, cerdo negro murciano, junta a una rica combinación de verduras de temporada de la huerta murciana, como las alcachofas, habitas tiernas, ajos tiernos, tomates, pimientos rojos, ñoras, etc.
El chato se saltea aparte con zanahorias y cebolla, al que se incorpora una reducción de uva Monastrell, creando una salsa con la que se bañan las verduras salteadas, y el arroz. Todo este espectáculo se moja con nuestro caldo de carne y ñoras, y finalmente, son nuestros fogones y el toque del azafrán los que se encargan de finalizar esta exquisitez.
Ingredientes
- 250gr chato murciano
- 1250gr Arroz bomba
- ½ l caldo de chato y ñoras
- Verduras de temporada: alcachofas, habitas tiernas, ajos tiernos, tomates, pimientos rojos, ñoras, etc
- Azafrán
- Sal
- 1 copa vino Monastrell