¿Conoces al chato murciano?
Es, como su nombre indica, una variedad de cerdo de la Región de Murcia. Esta raza es una mezcla de diversas variedades de cerdo: portugués, extremeño, andaluz… y, aunque nació a finales del siglo XIX, hasta 1913 no se crea en Lorca la Granja agrícola que sentará las bases para la crianza del chato murciano tal y como hoy se conoce.
A mediados de los años 50 empezó a bajar su consumo en los mercados, provocando un declive de la raza, hasta que en los años 60 estuvo a punto de desaparecer de forma definitiva debido a que su carne era muy grasa y no casaba con todos los tipos de públicos. Tanto es así que, a finales de los años 90 tan sólo quedaban unos pocos ejemplares de chato murciano en toda la Región. Suerte que se pudo actuar a tiempo para evitar su extinción. La recuperación de esta raza se empezó a realizar a finales de los 90 de la mano de José Reverte Navarro en colaboración con la Universidad de Murcia. (Puedes obtener más información de cómo se llevó a cabo a través de su web).
Hoy en día, la raza de chato murciano tiene una explotación constante pero modesta, ya que requiere de unas condiciones idóneas para aprovechar todas sus propiedades de sabor. En los restaurantes El Caldero de Madrid (Restaurante Murciano y Taberna Murciana) apostamos por las materias primas murcianas de calidad, por eso traemos al corazón de Madrid este referente nacional. En nuestros dos locales puedes degustar distintas delicias mediterráneas acompañándolas de algunos de nuestros platos más típicos. Nosotros te dejamos aquí algunas de nuestros platos con carne de chato murciano:
Arroz con chato murciano y verduras- Revolconas de autor con chato murciano
- Croquetas caseras de chato
- Huevos rotos con chato murciano
- Surtido ibérico de chato murciano
- Migas con torreznos
- Michirones con chorizo y tocino de chato murciano
- Verduritas con chato y patatas paja
- Magro con tomate
- Jamón de chato
- Alcachofas con costillas deshuesadas
- Carrillada de chato murciano al vino Monastrell
Nuestras sugerencias son ideales para cenas de empresa, celebraciones navideñas con la familia o simplemente para darte un homenaje y saborear una de las carnes más deliciosas y exclusivas del territorio español. Comienza por degustarlo estas navidades en los Restaurantes El Caldero.
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