REVOLCONAS MURCIANAS DE AUTOR

Plato de puré de patatas revueltas con pimentón y sorpresa de yema de huevo y chato murciano

Plato creado de las cocinas de ElCaldero que conjuga la patata roja, los ajos tiernos y el pimentón murciano en un sofrito. Se le incorporan, durante el rehogado, las habitas (confitadas en aceite de oliva) y los trocitos de chato murciano durante el rehogado.

La maravilla del plato reside en el secreto que esconde su montaje, una yema de huevo salpimentonada en su interior, que resbala en la cuchara, y llena la boca de melosidad. La guarnición se monta sobre las revolconas: alcachofas en tempura, ajos tiernos fritos, habas confitadas y algunos trocitos de chato murciano que iluminan la creación.

Ingredientes
  • 3 vainas de habitas confitadas
  • 2 ajos tiernos
  • 1 cucharita de pimentón murciano
  • Media alcachofa
  • 300gr de patata roja
  • 25gr de chato murciano
  • 1 yema de huevo