Carta:

PEZ LIMÓN CON VERDURAS ASADAS

PREPARACIÓN:

  • Calabacín asado: lavar y cortar calabacín en rodajas gruesas. Salpimentar y asar en horno caliente con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos hasta quedar hechas y doradas. Reservar para el servicio.
  • Ajo dorado: cortar dientes de ajos en laminas finas y dorar en aceite a fuego moderado hasta quedar hechas y de un color dorado. Escurrir sobre un papel absorbente y guardar para el servicio.
  • Aceite de perejil: escalfar un buen manojo de perejil sin tallos en agua hirviendo durante 10 segundos. Inmediatamente enfriar en agua con abundante hielo. Escurrir bien y triturar con aceite de oliva virgen. Salpimentar, colorar en biberón para el servicio.

ELABORACIÓN:

  • Marcar el filete de pez limon, cortado en 2 por ambos lados en la plancha, añadir sal y terminar en el horno en una placa en unos 8
  1. En una fuente oval colocamos en el fondo unos 6/7 rodajas de calabacee asado, a continuación un para de cucharas de cavar de berenjena y luego una cuarta parte de pimiento asado en tiras.
  2. Colocar las dos filmes de pescado encima de las verduras con la `piel hacia arriba. Agregar las laminas de ajo dorado por encima y un poco de sal grueso.
  • Decorar alrededor con el aceite de perejil .

Consistencia: Pescado en su punto, verduras frescas y el aceite de perejil de un color verde vivo.