Carta:

Hinojo asado y caviar de Berenjena.

Ingredientes:

  • Hinojo
  • Berenjena
  • Pimiento de piquillo asado en tiras
  • Aceite de oliva virgen
  • Limones
  • Mostaza de Dijon
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Menta fresca
  • Perejil fresco
  • Albahaca fresca
  • Cilantro fresco
  • Queso de cabra curado al vino tinto

ELABORACIÓN:

  • Limpiar el hinojo y cortar cada bulbo por la mitad. Asar en una placa en un horno a 180 º añadiendo un chorrito de aceite de oliva, unas ramitas de romero y tomillo y unas rodajas de limón. Tienen que quedar doradas y bien hechas en unos tres cuartos de hora.
  • Untar las berenjenas enteras con aceite de oliva y asar en un horno durante 40 minutos hasta que están completamente hechas. Dejar enfriar y quitar las pieles y las coronas de las berenjenas. Deshacer la carne de las berenjenas asadas con la ayuda de 2 tenedores en un bol. Condimentar con sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen y ralladura de limón.
  • Hacer una vinagreta con un poco de mostaza de Dijon, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra, añadir abundantes hierbas frescas finamente picadas. (perejil, cilantro, menta, albahaca)
  1. Colocar en el fondo de un plato hondo uno o dos bulbos de hinojo asado cortados en tiras finas.
  2. Añadir por encima un par de cucharadas de caviar de berenjena asada.
  3. Agregar por encima y al lado algo de vinagreta de hierbas. Decorar con unas tiras de pimiento de piquillo asado.
  4. Finalmente terminar el plato rallado por encima con una generosa cantidad de queso de cabra curado al vino tinto.