Carta:

BUÑUELOS DE BACALAO CON SALSA MARINERA

Bolas fritas de bacalao desmigado y berenjenas, con salsa marinera de pescado de roca

Un buñuelo de lo más tradicional, suave bocado de bacalao aromatizado con sabores del mar de ajo y perejil. Es una adaptación del típico buñuelo de bacalao con el toque de ElCaldero. …)

La elaboración consiste en preparar una masa a base de bacalao junto a berenjenas cariñosamente cortadas. Esta masa se sella con harina de maíz y huevo, para freírlo en abundante aceite de oliva arbequina, consiguiendo una sedosidad en el paladar.

Se acompaña con salsa marinera a base de fumé de pescado de roca con ñoras y cebolla roja, y así conseguimos un bocado muy agradable.

Ingredientes
  • 75gr de bacalao
  • 1 huevo
  • Media berenjena
  • 1 ajo Tierno
  • ¼ cebolla roja
  • Pizca sal, pimentón y perejil
  • 15gr harina maíz
  • 10 gr Aceite arbequina
  • ½ ñora
  • Fume de pescado de roca