ATUN ROSA CON VERDURAS EN TEMPURA AL CURRY

Lomo de atún rosa acompañado de verduritas de tempura con salsa de curry rojo y leche de coco

Desde que entró el Atún Rosa a formar parte de nuestra carta a principios del 2015, ha sido un éxito entre nuestros comensales. Conseguimos ese espectacular color rosado de la carne del atún (a la vez que tierno y jugoso) por el tratamiento que recibe la captura y engorde: Los barcos pesqueros cercan los bancos de atún en las islas baleares y los arrastran hasta San Pedro del Pinatar, Murcia, donde se les alimentan con pescados durante 1 año, en un área de aguas tranquilas. De esa manera el atún engorda consiguiendo esa carne rosada con infiltraciones de grasa.

El lomo de atún a la plancha no tiene ninguna complicación y lo mejor es que podemos acompañarlo con infinidad de guarniciones, como en esta ocasión se acompaña con verduritas en tempura regadas con salsa de curry rojo y Leche de coco, fusionando así los aromas asiáticos y murcianos.

Ingredientes
  • 200gr lomo de atún rosa
  • 1 Ajo tierno
  • 75gr de Verduritas de temporada: habitas, ajos tiernos, pimiento amarillo, espárragos, etc.
  • 20gr Leche de coco
  • ½ cucharilla de curry rojo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra