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Arroz ciego

El arroz ciego es un plato que se realiza en todo el litoral del Mar Menor y de la costa cartagenera de Murcia. Resulta muy sencillo para su degustación, ya que en su elaboración son retiradas todas las partes duras de los productos con los que está realizado. Los principales ingredientes de esta receta son el arroz, productos de la Huerta de Murcia o del Campo de Cartagena, pescados y mariscos.
Una de las estrellas de esta receta es la famosa gamba del Mar Menor, de tamaño reducido, pero con todo el sabor que le brinda la alta salinidad de las aguas de la albufera murciana.

Se hace un fondo de pescado con pescados de roca, la ñora, azafrán, sal, agua y aceite. Se cuece a fuego lento. Se agrega el tomate triturado y pimiento morrón. Se vierte el sofrito en una paellera, así como el arroz y el caldo de pescado pasado por el colador. Se cuece el arroz agregando las gambas peladas a mitad de la cocción.

Ingredientes
  • Arroz
  • 2 kg pescado
  • 400 g gambas
  • 1/2 kg tomate
  • 400 g atún
  • 1 ñora
  • Azafrán
  • 1 pimiento morrón
  • Aceite
  • 2 litros de agua