Categoría: Mediterraneo

El mes del Chato murciano

En pleno otoño, casi a las puertas del invierno, apetecen esos platos contundentes, sabrosos y memorables. Y para celebrar (con un buen vino) la calidez dentro de nuestros locales frente a la intemperie exterior, te recomendamos un viaje al centro de la gastronomía murciana, al sabor auténtico de las carnes del chato murciano.

Para los que aún no sabéis de él os contamos que su origen se sitúa a medio camino entre finales del siglo XIX y principios del XX, en ganaderías lorqueñas. El chato murciano es una mezcla de variedades de cerdo portugués, extremeño y andaluz. Esta raza requiere de unas condiciones idóneas para aprovechar todas sus propiedades de sabor. Durante un año y medio de crianza madura su carne en espacios libres, juega, descansa, retoza y tiene una alimentación a la antigua.  Su cuello es corto y el cuerpo largo, ancho y cilíndrico, las patas son cortas y los jamones y paletillas amplias.

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Migas con chato

Una vez hechas las presentaciones oportunas y después de haceros la boca agua, podéis venir a conocerlo en los restaurantes El Caldero de Madrid (Restaurante Murciano y Taberna Murciana). Apostamos por las materias primas murcianas de calidad, por eso traemos al corazón de Madrid este referente cárnico nacional.

Este mes de Diciembre, además de las clásicas celebraciones pre-navideñas, celebramos el Mes del Chato Murciano en nuestros 2 restaurantes en Madrid, y te invitamos a probar las muchas sugerencias que hemos preparado para que disfrutes de nuestros platos con esta deliciosa carne de chato murciano, como son:

EL ARROZ CON COSTILLAS DE CHATO
LAS ALCACHOFAS CON COSTILLAS DESHUESADAS
LAS MIGAS CON TORREZNO
EL PLATO DE JAMÓN   
LAS CROQUETAS DE CHATO MURCIANO
SURTIDO IBÉRICO DE CHATO MURCIANO
CACHOPO MURCIANO RELLENO DE JAMÓN, SETAS, QUESO Y PANCETA DEL CHATO
BACALAO CON SALSA DE POTAJE Y PANCETA DEL CHATO CRUJIENTE
CHULETA DE CHATO MURCIANA CON PATATAS, BERZA REHOGADA AL VINO DE JUMILLA

  

 Puedes seguir todas las noticias y novedades de El Caldero a través de facebooktwitter instagram.

Cuando descubras a esta chato ibérico, chatín y chatina, os enamoraréis de su sabor. ❤❤❤❤

La Navidad se acerca a la Taberna murciana…

Aunque aún queda tiempo para que comiencen SONAR LOS VILLANCICOS, a lucir LAS GUIRNALDAS, y a que los MERCADOS se colmen DE TURRONES Y MANTECADOS, pero la navidad se acerca…

Y para que no te “pille el toro” en la organización de los preparativos con tu empresa, amigos o familia, te ofrecemos un menú riquísimo que hará las delicias de todos los comensales.

Aunque aún quede más de un mes para compartir en familia el Día de Nochebuena, tomarnos las uvas y esperar ansiosos la llegada de sus Majestades los Reyes de Oriente, los preparativos de las celebraciones han comenzado.

Y desde El Caldero, como cada año, lo hacemos proponiendo nuestros menús especiales para estas fechas, una sabrosa selección de manjares mediterráneos para combinar con las clásicas Celebraciones Familiares Navideñas, las Cenas de Empresa y las Cenas de Amigos.

Tellez 724x1024 La Navidad se acerca a la Taberna murciana...Por ello ya tenemos todo listo, y hemos confeccionado un menú muy especial para estas fechas navideñas para la Taberna murciana El Caldero, en travesía de Téllez 2, al lado de la estación de Atocha. Un menú diseñado con todo nuestro cariño y experiencia para que tanto las Comidas y Cenas de Empresas, como las Comidas y Cenas de Grupos de Amigos o Familiares, tan frecuentes en estas fechas, sean todo un éxito.

1 menú que apuesta con la máxima calidad por el producto y en el servicio, señas de identidad del Restaurante El Caldero. No te quedes sin disfrutar de un menú mediterráneo sin para tus celebraciones navideñas.

Más información y reservas: 915 016 190

¡Ah, y si prefieres celebrar las fiestas en nuestro restaurante en la Calle de las Huertas 15, con un menú específico diseñado para nuestro otro local, visita este enlace!

La Navidad se acerca a Huertas…

Aunque aún queda tiempo para que comiencen SONAR LOS VILLANCICOS, a lucir LAS GUIRNALDAS, y a que los MERCADOS se colmen DE TURRONES Y MANTECADOS, pero la navidad se acerca…

Y para que no te “pille el toro” en la organización de los preparativos con tu empresa, amigos o familia, te ofrecemos un menú riquísimo que hará las delicias de todos los comensales.

Aunque aún quede más de un mes para compartir en familia el Día de Nochebuena, tomarnos las uvas y esperar ansiosos la llegada de sus Majestades los Reyes de Oriente, los preparativos de las celebraciones han comenzado.

Y desde el Restaurante El Caldero, como cada año, lo hacemos proponiendo nuestros menús especiales para estas fechas, una sabrosa selección de manjares mediterráneos para combinar con las clásicas Celebraciones Familiares Navideñas, las Cenas de Empresa y las Cenas de Amigos.

Huertas Navidad 19 724x1024 La Navidad se acerca a Huertas...Por ello ya tenemos todo listo, y hemos confeccionado un menú muy especial para estas fechas navideñas para Restaurante de la Calle de las Huertas, 15, en pleno centro del Barrio de las Letras. Un menú diseñado con todo nuestro cariño y experiencia para que tanto las Comidas y Cenas de Empresas, como las Comidas y Cenas de Grupos de Amigos o Familiares, tan frecuentes en estas fechas, sean todo un éxito.

1 menú que apuesta con la máxima calidad por el producto y en el servicio, señas de identidad del Restaurante El Caldero. No te quedes sin disfrutar de un menú mediterráneo sin para tus celebraciones navideñas.

Más información y reservas: 914 295 044

¡Ah, y si prefieres celebrar las fiestas en nuestra Taberna murciana en la Travesía de Téllez, con un menú específico diseñado para nuestro otro local, visita este enlace!

Sumérgete en nuestro menú especial de Noches

Llega el otoño y con él, “Las Noches de El Caldero”. Desde el mes de octubre, estará disponible solo durante las noches, un Menú Degustación de temporada creado especialmente para los que quieren disfrutar de “un poco de todo”, donde el “picoteo” es el hilo conductor de una velada en el restaurante.

Sumérgete en las cenas que propician el encuentro al más puro estilo del asueto estival. Descubre en este menú degustación especialmente confeccionado para las noches, una desenfadada pero sabrosísima propuesta que sale de nuestro atelier gastronómico para conquistar tu paladar en las siempre refrescantes noches en El Caldero.

SOCIAL WIFI noche Sumérgete en nuestro menú especial de Noches

Te presentamos los platos que conforman dicho menú:

Verduras de la huerta con pesto de pistachos y salsa romesco

Naturaleza virgen, de la huerta a tu mesa, con el toque excepcional de una delicada salsa romesco.

Croquetas caseras de Jamón ibérico

Nunca decepcionan, aquel que las prueba repite y varias veces.  Es una croqueta para los que les gusta el sabor de siempre, que nunca decepciona.

Sepia a la plancha con sofrito de tomate

Un placer netamente mediterráneo. Las mejores piezas de sepia, en mágica combinación con un exquisito tomate de la Huerta.

Morcilla Murciana de cebolla

La morcilla de Murcia se distingue por tener a la cebolla como ingrediente principal. Un sabor único, con especias que hacen de este bocado una exquisitez continua en boca.

Bacalao con salsa de potaje y panceta del chato crujiente

Uno de los Reyes del mar, regado sucintamente en una salsa especialísima de potaje y chato, que proporciona una suntuosidad única al plato. Una delicada combinación que aporta reminiscencias de los caldos más contundentes 

Chuletillas de lechal de la sierra de segura al ajo cabañil con patata

Gracias a los pastos de la montaña le confiere una carne única muy apreciada en el mundo culinario. Este maravilloso ganado ovino vive en la Sierra de Segura donde gracias a la alta montaña hace que tenga una carne suculenta y muy recomendable.

Postre: Paparajotes

Masa frita en aceite de oliva virgen recubriendo la hoja del limonero. Y su disfrute, un placer sencillo: desviste de su atuendo a la hoja del limonero, ¡y a comer! La capa exterior, ojo, la hoja no.

¡Ah, y regando todas esas viandas, puro sabor, tinto o blanco de Yecla y Jumilla!

Recibimos el otoño con nuevos platos

Como referencia de la gastronomía murciana en Madrid, innovamos incorporando nuevos sabores a nuestra ya consolidada oferta gastronómica.

El Caldero es Murcia, y Murcia es Mediterráneo, por eso El Caldero abre su oferta gastronómica a nuevas propuestas de temporada con toques del Mediterráneo. Ahora, el restaurante El Caldero, único por el hecho de traer semanalmente la mejor materia prima de la región murciana, sigue actualizándose y adaptándose al cambio de estación y de temperaturas.
El producto es cercano, de calidad, pero con unos sabores poco habituales en la capital, siempre buscando ir algo más allá. El encargado de plantear y darle forma a esos sabores es el asesor gastronómico, Duco Dalenoord, quien ha creado la nueva propuesta gastronómica de otoño, cuyos platos son el claro resultado del afán de este restaurante por estar en constante cambio y seguir sorprendiendo a los comensales.

Los nuevos platos

El equipo de El Caldero ha mezclado algunos platos tradicionales con ciertos matices que brindan un delicioso y original resultado. Entre las grandes novedades, la fideuá de fideos finos con rape, sepia y marisco, el mejor y más fino sabor de mar. Los huevos rotos con chipirones fritos, huevos de mujol y allí olí suave sorprenden al paladar, al igual que los salmonetes del mar menor con mijo perlado y aceite de marisco. Otra modalidad en la que se trabaja el huevo de corral, los huevos rotos con bechamel de hongos, foie y alcachofas fritas, un entrante magnífico para platos como el nuevo arroz brut en cazuela con chorizo, pollo, butifarra y verduras. ¡Para rebañar la cazuela! Y en los postres, la suntuosa tarta de queso con compota de frutos rojos.

No obstante, su ya consolidada carta sigue siendo un “must”, por lo que mantiene algunos de sus platos estrella, como es el caso de zarangollo murciano con gamba roja, la torta de queso con bacalao, el pulpo asado al estlo murciano, etcétera.

Sobre El Caldero
El restaurante El Caldero está situado en una de las zonas más castizas y culturales de Madrid, el barrio de Las Letras. Inaugurado hace más de 40 años, está especializado en la cocina tradicional murciana con reinterpretaciones muy originales que otorgan a su cocina toques creativos y modernos.

Su otro local, La Taberna murciana (muy cerca de Atocha), es el lugar perfecto para reunirse en torno a sus tapas y platos, que combinan con una selección de vinos única en un ambiente distendido.

En ambos espacios la materia prima llega cada semana desde Levante y trae todo el sabor del mar Mediterráneo. Además, los dos ofrecen descuento de parking para todos sus clientes.

Otoño de MTB, cross, ¡cerveza y arroz!

EL TRADICIONAL ENCUENTRO OTOÑAL ENTRE DEPORTE Y GASTRONOMÍA VUELVE A SU CITA REGULAR: LA EXIGENTE PRUEBA DE BICICLETA DE MONTAÑA y TRAIL CROSS, CON SALIDA Y META EN LA LOCALIDAD DE EL CARPIO DE TAJO.

Y COMO COROLARIO RICO, SANO Y EXQUISITO, ¡DEGUSTACIÓN GRATUITA DE ARROZ AL CALDERO!

Ve calentando motores (y nosotros los fogones) para el próximo 6 de octubre. Más de una década en la que esta prueba se ha erigido como una de las referencias competitivas del circuito español de la bici de montaña y también, desde 2016, creciendo en una exigente prueba de trail cross en un paraje incomparable.

Tanto la prueba de mountain bike como de cross transcurren entre el contraste de las vegas del Tajo y las primeras elevaciones de los Montes de Toledo. Frente a la dureza de la competición, la belleza del paraje: campos pintados con una amplia variedad de cultivos (cereal, olivo, maíz…) y agreste fauna (conejos, perdices, venados, jabalíes,…).

Este año, en la línea del esfuerzo y superación de años anteriores, vamos a dar el do de pecho y superar nuestro anterior récord de 1300 raciones de arroz caldero, cocinado a la leña y en su trípode tradicional de hierro, y acompañado con la mejor cerveza que marida con este arroz murciano: Estrella de Levante bien fresquita gracias a Dismacer. Y por supuesto, portando orgullosos el maillot con el equipo El Caldero y pedaleando fuerte hasta línea de meta. ¡Siempre a fondo!

Es esta, en definitiva, una oportunidad única de formar parte de un evento deportivo, familiar y que contiene todos los valores mediterráneos que transmitimos en cada plato que cocinamos y servimos en El Caldero y la Taberna Murciana. Seguimos apostando por el compromiso histórico de esta casa con la práctica deportiva, el apoyo y promoción al deporta base y, sobre todo, la conciliación ineludible que se da entre mantenernos en forma y la dieta mediterránea.

El Caldero: Murcia en Madrid, y como todos los otoños, pasando por Toledo.

Más información e inscripciones en MTB El Carpio.

Cervezas en El Caldero: el maridaje más mediterráneo

La cerveza ha ganado un espacio propio por derecho en las cartas de los grandes restaurantes. Refrescante, contundente, amarga, sin alcohol, …, cualquiera de estas modalidades marida estupendamente con la carta mediterránea de nuestra casa. A nuestra extensa vinoteca, sumamos paulatinamente grandes referencias del sector cervecero, confiando en las grandes marcas y sus maestros cerveceros.

Y por supuesto, apostando vivamente por el sabor refrescante y único de la amplia gama de Estrella de Levante.

Abrimos el grifo de las palabras, y vamos a sacar unas cervezas bien tiradas:

Estrella de levante

La clásica cerveza murcianica, todo un icono, y desde hace décadas, presente en nuestro restaurante como seña de identidad de Murcia en Madrid.

Los cereales escogidos de las mejores cosechas, junto con un exhaustivo tratamiento del agua, son los dos pilares sobre las que se apoyan los maestros cerveceros de Estrella de Levante, quienes miman todos los procesos que conlleva la elaboración de esta cerveza. La Estrella está elaborada con la malta fabricada en su maltería, arroz (presente en las mejores cervezas de climas cálidos para hacerla más refrescante) y lúpulo fresco que le da un sabor un tanto seco y amargo con un final ligero y refrescante.

Estrella de levante 0.0

La Estrella Levante SIN es una Lager auténtica que, incluso siendo una “sin” conserva todas las propiedades de aroma y sabor de la cerveza. Ello es debido a que el alcohol se elimina mediante un proceso físico-natural de extracción, que permite mantener la cerveza en estado puro y original. Es auténtica Cerveza, sin alcohol, con un contenido de alcohol inferior al 1% en volumen. ¡Disfruta sin alcohol de esta cerveza dorada y clara!

Punta Este

Elaborada con ingredientes de primera calidad por los maestros cerveceros de Estrella de Levante, Punta Este se caracteriza por tener un color más oscuro que el de las lagers tradicionales y una gran intensidad aromática. Está elaborada con cebada que es escogida en el propio cultivo y tostada en maltería de la casa, donde los malteros cuidan hasta el más mínimo detalle el grado de tueste de la cebada, pudiendo conseguir así el color y aroma deseado. También contiene arroz, que suaviza su sabor, resultando así más refrescante. El lúpulo le proporciona un equilibrio perfecto a Punta Este, ya que contrarresta el dulzor de la malta.

El toque final se lo proporciona una maduración pausada, con un mínimo de dos semanas de guarda, lo que permite poder disfrutar de todo el sabor y aroma de esta cerveza tostada de gran calidad.

En boca se percibe un sabor inicial a malta con notas a pan tostado. El dulzor de la malta se equilibra con el amargor moderado del lúpulo, resultando una cerveza que invita a dar un segundo trago.

Gracias a su carácter a malta tostada suave, Punta Este es una cerveza ideal tanto para acompañar con el aperitivo como para maridarla con menús más elaborados. Así que ya sabes, degusta de nuestra extensa carta de arroces y otras delicias mediterráneas con esta potente cerveza.

Keler

Esta cerveza elegante presenta un color oro viejo, luminoso, con reflejos de roble nuevo. Brillante y de aspecto vivo. Burbujas sutiles, abundantes, que rematan en espuma blanca de larga persistencia. Muy sabrosa aunque ligera, fresca y con un carbónico integrado, con a cereales tostados.

Keler está elaborada según la receta original de sus fundadores Juan y Teodoro Kutz, dos maestros cerveceros de origen alemán que se establecieron en San Sebastián en 1890.

Desde entonces, Keler se ha convertido en uno de los productos distintivos y emblemáticos del País Vasco y su sabor es reconocido en todo el mundo.

Pabst Blue Ribon

Pabst Blue Ribbon es una cerveza lager americana. Su nombre proviene de las cintas azules atadas alrededor del cuello de la botella entre 1882 y 1916.

Es brillante, con tonalidades ambarinas y reflejos dorados. Su persistente espuma, de color cruda deja una elegante corona en el vaso. En nariz se aprecia un aroma a levadura fresca. Aroma complejo y delicado proveniente del lúpulo. En boca un delicado y agradable sabor caracterizado por el cereal ligeramente tostado produce un refrescante y suave trago.

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¡En Madrid si hay playa!

Murcia presenta, en sus apenas 73 kilómetros de costa, unos paraísos terrenales en forma de playa. Remansos de paz, lugares idóneos para el encuentro familiar, para el disfrute de sus cálidas aguas (o fresquitas, según la zona), o, simplemente, tomar el sol disfrutando las vistas de un paraje natural formidable. Y por supuesto, finalizando esas jornadas playeras disfrutando en los chiringuitos y restaurantes de la zona la magnífica gastronomía murciana, un soplo de aire fresco mediterráneo en tu plato.

Os traemos un sugerente listado de las mejores playas de la región elaborado por Me encanta Murcia, una compilación maravillosa a lo largo de su recorrido costero.

Y como sabemos que, “vaya, vaya, en Madrid no hay playa”, asociamos cada una de esas playas con algún plato de nuestra carta, la mejor manera de acercarse al balcón mediterráneo sin salir de la capital. ¡Vamos, sumérgete!

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La ensalada con pollo crujiente más murciana

En nuestra categoría de “Sugerencias Mediterráneas” os presentamos a la ensalada César murciana con pollo crujiente a las almendras.  Una vuelta de tuerca con sabor murcianico a la estándar ensalada césar, incorporando un pollo con textura y sabor único, coronado por el suave matiz de la almendra.

Como no podía ser de otro modo, limones murcianos, el fruto por antonomasia de la tierra, constituye una de las bases esenciales de la salsa que acompaña este plato, amén de unos filetes de anchoa para chuparse de los dedos, más otros ingredientes y el toque auténtico, el chispazo de personalidad, que le da el ajo picadito, la mostaza y el pelín de tabasco. El resultado, una salsa cremosa excepcional, sobre la que aposentaremos la unión de un queso con la curación adecuada y la deliciosa pieza de pollo recubierta de almendra crujiente. Una fusión llena de sabor en la que se aúnan influjos mediterráneos y orientales, siempre con la contribución excepcional de los productos naturales murcianos, tanto de la huerta como de la granja, en este caso.

Entre nuestra amplia variedad de carnes puedes disfrutar también de este riquísimo pollo, una fina combinación para quienes buscan sabores clásicos, que nunca defraudan.

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Gastroruta murciana en Madrid

Celebramos Murcia, a sus gentes, su riqueza y diversidad natural, a través del paladar: llega la gastroruta murciana a Madrid, uniendo a los más prestigiosos restaurantes de la capital especializados en gastronomía típica murciana.

El Caldero, El Ventorrillo Murciano y La Panocha serán los encargados de celebrar el Día de Murcia con una selección de tapas y/o platos realizados para la ocasión, que estarán disponibles durante todo el mes.

El 9 de junio arranca en Madrid, con motivo de la celebración del Día de la Región de Murcia, la Gastroruta Murciana, un paseo delicioso por la excelencia de las materias primas murcianas y su gastronomía.

Este año, por primera vez, se han unido tres de los principales restaurantes murcianos de Madrid para dar un paso más allá y celebrar esta festividad por todo lo alto, durante casi un mes entero. Una forma inigualable de acercar la cultura murciana y dar la bienvenida a los meses estivales.

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Nuevos platos: refrescantes, creativos y riquísimos

En el Caldero nos apasiona mantener la tradición de los mejores sabores de Murcia, pero también innovar, enriqueciendo nuestros productos finales, y adaptándonos a las mejores materias primas según la temporada del año en la que nos encontremos.

Sabemos que es un placer para nuestros clientes encontrar, además de los platos habituales como los clásicos arroces, el zarangollo, el pulpo asado, etcétera, otras nuevas delicias para probar.

Con la llegada del estío nos quitamos los ropajes, la calidez de los fuegos da la bienvenida a sabores frescos, livianos. De los guisos contundentes, realizados con esmero, pasión y paciencia, sacando los mejores sabores a la huerta y sus productos, nos adentramos en ágiles y frescos aromas, delicias dirigidas certeramente del plato a tu paladar.

Comenzamos con los entrantes, donde incorporamos el huevo frito al aceite de funghi, tortitas de patata, queso a la plancha y frito de verano. Un subidón de aromas cautivadores que no comerás, ¡devorarás!

En nuestra sección “De la huerta murciana” incluimos dos propuestas irresistibles:

Asadillo de verduras con pesto de pistachos y chips de remolacha: el mítico asadillo murciano, acompañado de una salsa especial, con personalidad, pero ligera, y unos chips alternativos a la clásica patata. ¡Una delicia verde estival (y para todo el año)!

Otra novedad son los espárragos verdes a la plancha con huevo poché y lascas de queso curado. Un contraste único que te llevará, en un suave vaivén, de la sierra a la huerta, de la huerta a la granja, y finalmente, a tu boca…

En nuestra categoría de “Sugerencias Mediterráneas”, damos la bienvenida a la ensalada César murciana con pollo crujiente a las almendras.  Una vuelta de tuerca con sabor murcianico a la estándar ensalada césar, incorporando un pollo con textura y sabor único, coronado por el suave matiz de la almendra.

También podrás disfrutar del gazpacho verde con sorbete de tomate y albahaca: la opción más ligera y natural para aplacar el calor, haciendo de ello una experiencia inolvidable en la retina del sabor.

Y finalmente, una nueva cara en la sección de pescados: Bacalao con salsa de potaje y panceta del chato crujiente. Uno de los Reyes del mar, regado sucintamente en una salsa especialísima de potaje y chato, que proporciona una suntuosidad única al plato. Una delicada combinación que aporta reminiscencias de los caldos más contundentes del invierno (tranquilos, en Octubre volvemos con ellos, 😊)

Y las novedades no acaban, también en la Taberna… ¡sigue atento a nuestro blog, donde te informaremos de ello!

¡Que no te lo cuenten, corre a probar las novedades de carta de El Caldero!

El cóctel Asiático: el sabor de la historia, en un nuevo y encantador formato

En nuestra apuesta permanente por traer la excelencia murciana al corazón de Madrid, el Café Asiático, pura compilación de sabor, aroma e historia, es una de la joyas de la corona cartagenera a exportar al mundo entero.

Siempre sostenemos que, con el café, cuando es delicioso, se brinda. Se celebran las grandes sobremesas, que se extienden tras una frugal comida, y en la memoria del paladar siempre. Y compartir esos momentos entre amigos y familiares con los mejores aromas del grano cafetero es nuestra vocación (y debilidad).

Pues ahora, si había algún trasfondo figurado en esa glosa cafetera, lo hemos hecho literal, creando y dando forma un cóctel basado en el espíritu jovial del café Asiático, manteniendo su esencia pero ataviado de un nuevo ropaje, más fresco y urbano: cóctel asiático.

El café Asiático, originalmente una bebida típica de los muelles cartageneros, ha dado el salto con todo merecimiento a numerosos establecimientos del litoral, y no falta tampoco en El Caldero. Café con leche condensada y coñac, acompañado de unas gotitas de Licor 43, granos de café, corteza de limón, canela, marcan unas líneas y aromas contundentes, deliciosos.

Si el café, ya de por sí y bajo sus múltiples modalidades, da idea de la versatilidad y adaptación que tan fabuloso líquido imaginad su integración en un ligero combinado.

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Fiestas de Primavera, de Murcia a Madrid

Las “Fiestas de Primavera” son las celebraciones festivas más importantes de la ciudad murciana. Son la continuación más lúdica de la fiesta religiosa que le precede: la Semana Santa. Durante estas fechas son de destacar el “Bando de la Huerta” y el “Entierro de la Sardina”, aunque el programa oficial es mucho más extenso e incluye muchos conciertos.

El Martes 23 de abril tiene lugar el “Bando de la Huerta”, donde parques y plazas son invadidos por la muchedumbre ataviados con el traje típico local, degustando en bares y barras callejeras. Por la tarde, recorre la ciudad el “Desfile del Bando de la Huerta”. La cabalgata está compuesta por bandas de música, gigantes y cabezudos, grupos de danzantes y carrozas.
Desde estas carrozas, personas vestidas con trajes de época reparten alimentos propios de la gastronomía de la región, tales como morcillas, longanizas, salchichas o habas y bebidas como vino o cerveza. También se puede degustar platos típicos como son: michirones, pipirrana o zarangollo, sin olvidar los típicos Paparajotes.

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Sea cual sea tu elección, tu arroz está aquí:

Arroz al caldero, con mújol del mar menor o gambas peladas y tres tipos de ali-oli.

Arroz Caldero 40 aniversario con bonito, gambas rojas, habitas y ajos tiernos

Paella de verduras de temporada y pollo campero

Arroz siglo XXI

Arroz negro con calamares y gambas

Arroz a banda con caldo de pescados y mariscos, servidos en cazuela

Arroz de secreto ibérico y setas

Paella de marisco ciega con chipirones, sepia y gamba roja

Fideuá marinera con fideos y diferentes pescados y mariscos

Arroz ciego

Paella alicantina

Arroz con verduras

Arroz con costilla de chato murciano

Paella de marisco

Paella especial de marisco

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Yecla: vinos cálidos, frutales, coloridos

En El Caldero nos caracteriza nuestra pasión por Murcia, y no sólo por su proverbial y afamada reputación gastronómica. Su huerta, su mar y su sierra hacen de Murcia una paraíso vital y culinario. Pero también sus vinos son una parada necesaria para deleite y solaz de los buenos aficionados al caldo de Baco.

Desde nuestros orígenes, hace más de cuarenta años, una de nuestras misiones esenciales es dar a conocer en la capital la gastronomía y bodega más selecta de Murcia.

Y una de las referencias señeras es, sin duda alguna, Yecla.

Esta Denominación de Origen comprende exclusivamente el término municipal yeclano, situado en el interior norte de la región, muy cerca de las provincias de Albacete y Alicante. Se cultiva Monastrell para tintos y Macabeo para blancos, aunque se ha evolucionado introduciendo nuevas variedades que se adaptan perfectamente al suelo y clima.

La Denominación de Origen Yecla se instauró en 1972, y agrupa a 11 bodegas con unos 510 viticultores, tiene una extensión aproximada de 6.150 hectáreas de viñedo, el suelo posee buena cantidad de calizas y son muy abundantes en hierro, la influencia climática está más cercana al Mar Mediterráneo pero en sus zonas más interiores sigue siendo de origen continental.

Los vinos de Yecla son fundamentalmente jóvenes, afrutados y con carácter propio. Sus vinos de crianza, en barricas de roble americano y francés poseen tonos teja y matices de vainilla.

Se trata, en suma, de una Denominación de Origen en plena expansión y con un brillante futuro.

Quizá sea la Monastrell la perla de Yecla, variedad principal y típica de la zona del sureste español. Fruto que proporciona vinos de una excelente calidad, conjugando un carácter riguroso y a la vez creativo a sus tintos de Yecla.

Los racimos son cónicos y apretados, con granos de tamaño medio redondos, jugosos y azucarados. Es planta de brotación tardía. La madurez de sus uvas es media hacia tardía. Producen vinos con un color rojo intenso.

De sobra es conocido el fabuloso arroz al caldero que puedes degustar en nuestro restaurante de la calle Huertas y en la Taberna Murciana de Téllez.  Ese arroz en Madrid que evoca al tradicional cocinado en las arenas de los mares murcianos, y otras tantas delicias de nuestra carta, ganarán y contribuirán a tu experiencia global con algunos de los Yeclas que ofrecemos, como el exclusivo confeccionado por Bodegas Barahonda para nuestra casa, el Sara Valero. Y otras opciones también excelentes como Summum, también del Señorío de Barahonda.

Se llame torta, se llame pizza…¡está deliciosa!

En nuestro afán de superación, buscando mezclar lo tradicional con las tendencias culinarias actuales, ofrecemos desde El Caldero una nueva carta, de corte mediterráneo, con mucha personalidad.

Como muchos ya conocéis, hemos contado con la colaboración del prestigioso asesor gastronómico Duco Dalernor. Dalernor estudió en el Hotel Management, School de Maastricht, y cuenta con más de treinta años de experiencia en la dirección del departamento de I+D+I del Grupo Sigla.

De esta mezcla, buena mezcla de conocimiento, pasión y desempeño, nació nuestra magnífica Torta Murciana.

Para algunos amigos y clientes de El Caldero, la Torta Murciana les evoca a una pizza y nos comentan “¡Qué pizza tan sabrosa…piacere!”.

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Potaje de espinacas con albóndigas de bacalao…¡miércoles divino!

Potaje de espinacas con albóndigas de bacalao: el potaje de vigilia reinventado y adaptado a las nuevas tendencias culinarias. En esta ocasión, el bacalao gran protagonismo en su presentación de albóndiga, una exquisitez con único per se, y que gana enteros con su acompañamiento de espinacas y su reconstituyente caldo.

Es un plato que requiere tiempo y dedicación. Desde el remojo del garbanzo, que la noche anterior preparamos para completar un miércoles de primera.

El producto sin duda estrella es el bacalao. Las albóndigas siguen un proceso de elaboración clásico, pero es importante que la pieza de bacalao sea de primerísima calidad, ya que sobre este pescado se asienta el atractivo culinario y gustativo del plato.

El bacalao fresco, en su punto de sal, es triturado suavemente en el mortero, y posteriormente se mezcla con los otros ingredientes principales: pan, ajo, perejil, y algunos secretos más.

Al dorarse adquiere una textura ligeramente crujiente que, sin duda gana enteros cuando se mezcla con la otra parte esencial del plato, el guiso propiamente dicho de los garbanzos con un fumé de pescado virtuoso, plácido, y tenaz (muchas horas de cocción), más un sofrito de la huerta murciana que se come a cucharadas por sí sólo. Por último, hojas de espinacas bien frescas y lavadas, que aportan un matiz único a un plato ya de por sí incomparable.

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Un año de arroz, un año de amor

Desde el restaurante El Caldero y la Taberna murciana El Caldero deseamos agradecer vivamente a todas las personas que han hecho posible otro año de superación y búsqueda de la excelencia a través de Murcia y sus cálidos sabores.

Como siempre, apoyamos la promoción de la gastronomía murciana, trayendo al corazón de España todo el influjo mediterráneo de nuestra querida región, esforzándonos en rescatar recetas antiguas, los platos de siempre, y aportando las necesarias reinterpretaciones creativas, siempre poniendo en valor los productos autóctonos de mercado.

No sería posible mantener estos casi 50 años de superación (desde que el fundador de los restaurantes, Antonio Valero, llegará desde su orilla mediterránea al centro de la capital con todo su conocimiento gastronómico), sin la ayuda inestimable de nuestros amigos clientes. Por ellos nos superamos, aprendemos e intentamos mejorar todos los días. Su satisfacción experimentada en cada cucharada de arroz que se llevan a la boca, en cada sorbo de un buen vino o en el colofón dulce de ricos postres, es nuestra guía y razón de ser.

A vosotros, queridos clientes, GRACIAS.

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Navidad al caldero

El Cabo de Palos observa, desde su atalaya privilegiada, el cruce de mares, dos aguas ricas y frescas que albergan en su interior una fauna y flora privilegiada.

e74d7a09 d6de 4dee a4fb 3b6784e4ce2d 724x1024 Navidad al caldero

Un poco más allá del promontorio, pescadores lanzan sus aparejos para capturar el sabor del mediterráneo: morralla, gallina, mújol, gallineta, dorada, …

Más tarde, en la calmada arena dorada, los viejos del lugar avivan el fuego para empezar a tejer en el trípode el caldo en el que más tarde cocerán el arroz. Un caldo potente nutrido de pescado de excelente sabor, el mismo que surcaba las aguas casi instantes previos.

Y de la huerta vienen otros lugareños, cargados con las alforjas plenas de aromáticas verduras y hortalizas, para hacer un atávico sofrito virtuoso. El elixir dorado, aceite de oliva virgen, casi el primer prensado, servirán para dorar las ñoras tostadas que, revividas tras su hidratación, aportan, además del magnífico sabor del pimiento murciano, todo su color al lienzo.

Una en vez en franca retirada la ñora hacia otro cuenco (volverá a la escena final, no os preocupéis), cede el espacio a unos ágiles ajos y tomates frescos, que bailan con ligereza en esa sartén, dándole más gracia al jugo ya de por sí embriagador.

A esa mezcla de tomates de la huerta pochados con ñoras, la fragancia del pescado y la suntuosidad de un aceite extraordinario, le añadirán horas de mimo, cocción lenta y algunos secretos más.

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La alcachofa: puro corazón, puro sabor

En plena temporada de su esplendor, no podíamos dejar de rendir tributo a uno de los productos murcianos por antonomasia: la alcachofa (también conocida alcacil o alcancil en nuestra tierra, junto a alcaucil, como en otras zonas del sur peninsular o Latinoamérica).

En octubre, con la llegada de los primeros fríos, llegan a los mercados las alcachofas más jugosas: puros corazones verdes, sabrosos, tiernos y apetecibles. En El Caldero elegimos siempre en nuestros mercados de referencia las alcachofas premium, obviando otro tipo, más espigadas, pequeñas, resecas y ennegrecidas.

La Región de Murcia es tierra de alcachofas. De hecho, en esta comunidad autónoma se cultiva un porcentaje muy alto de ellas al año en nuestro país: en Murcia se cultiva la mitad de la producción española de este producto, unos 100 millones de kilos en más de 7.200 hectáreas.

Las alcachofas han constituido y todavía constituyen un importante alimento de nuestras dietas mediterráneas. Además de una importante materia prima para la industria conservera de la Región de Murcia, que los elabora principalmente como corazones de alcachofa enlatados y con los que se elabora una típica tapa murciana conocida como ‘mar y tierra’, en alusión al origen de sus ingredientes: una alcachofa en conserva y una anchoa en lo alto insertadas en un palillo.

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Celebra la Navidad con nuestros menús especiales

Comienzan a sonar los villancicos, lucen las guirnaldas, los mercados comienzan a llenarse de turrones y mantecados,…Si, es oficial: la Navidad ha llegado.

Y aunque aún quede más de un mes para compartir en familia el Día de Nochebuena, tomarnos las uvas y esperar ansiosos la llegada de sus Majestades los Reyes de Oriente, las celebraciones han comenzado. Y desde el Restaurante El Caldero, como cada año, lo hacemos proponiendo nuestros menús especiales para estas fechas, una sabrosa selección de manjares mediterráneos para combinar con las clásicas Celebraciones Familiares Navideñas, las Cenas de Empresa y las Cenas de Amigos.

Por ello ya tenemos todo listo, y hemos confeccionado unos menús muy especiales para estas fechas navideñas, 2 Menús Diferentes, uno para cada uno de nuestros locales, diseñados con todo nuestro cariño y experiencia para que tanto las Comidas y Cenas de Empresas, como las Comidas y Cenas de Grupos de Amigos o Familiares, tan frecuentes en estas fechas, sean todo un éxito.

2 Menús para adaptarnos a cada preferencia culinaria, pero siempre apostando con la máxima calidad en el producto y en el servicio, señas de identidad del Restaurante El Caldero.

Restaurante El Caldero, calle de las Huertas, 15: ☎ 91 429 50 44
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Taberna murciana El Caldero Huertas, travesía de Téllez, 2: ☎ 91 501 61 90

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El otoño más mediterráneo

El otoño es triste para el que no sabe divertirse. Esta frase de Céline Blondeau resume a la perfección nuestra visión de lo que las cocinas deben ofrecer a los comensales, y el disfrute posterior que estos deben experimentar saboreando todo el sabor que esta época del año proporciona.

El frío ha llegado, aventurando el invierno, y también la lluvia, la tan necesaria agua. Ambos traen momentos de encuentro únicos compartiendo buenos vinos, cálidos manjares, y la evocación permanente de un mediterráneo que, ya sea calmo, templado o bravo, vuelca delicadamente sobre nuestros platos su esencia.

En los restaurantes El Caldero reivindicamos la cocina tradicional, bien hecha, una propuesta con hechuras, buenas recetas y atractivas presentaciones. Te presentamos algunas de nuestras propuestas que casan fenomenalmente con la caída de la hoja.

Si te dejas caer por nuestra Taberna murciana, a un pasito de la estación de Atocha, descubre platos con sabores tradicionales, pero muy redondos y con mucha chispa.

Para empezar, unas Croquetas caseras de Jamón ibérico: nunca decepcionan, aquel que las prueba repite y varias veces.  Es una croqueta para los que les gusta el sabor de siempre, que nunca decepciona.

Seguimos con la Torta murciana con bacalao, una exquisitez de finos sabores, texturas que enamoran y recuerdo inolvidable. Si lo acompañas del Zarangollo de toda la vida, actualizado en nuestra casa con un plus de presentación, elegancia y toque marítimo, plan redondo. O con el delicado Hinojo asado con caviar de berenjenas y queso de cabra, una propuesta reciente que ha venido para quedarse: simplemente exquisita.%name El otoño más mediterráneo

No dejes de probar en la Taberna las Berenjenas fritas con salmorejo, las Hamburguesitas de alistado, o el espectacular Secreto ibérico con salsa monastrell. Del mar a la tierra, siempre en el paraíso gustativo.

berenjenas fritas con arrope y miel elcaldero El otoño más mediterráneoY como no, la joya de la corona: el Arroz. No dejes de probar en la Taberna el suntuoso Arroz Siglo 21 con costillas de chato murciano, una impresionante combinación ¡y expresión de murcianidad total!, o la Paella de verduras y pollo campero, un encuentro entre los productos más frescos de la huerta murciana y el inconfundible sabor más intenso del pollo de campo, con una carne más consistente y con menos grasas que el pollo industrial.

Remata la faena con los Paparajotes flambeados o una Tarta de hojaldre con fruta y pistachos. Elijas cual elijas, ¡dulce satisfacción garantizada!

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La berenjena: el sabor y textura de un acompañamiento ideal

Una de las hortalizas comunes en la huerta de Murcia es la berenjena, uno de los productos más consumidos en la gastronomía de la Región, en especial en las áreas en las que la situación geográfica ha favorecido siempre la existencia de huertas.

La entrada de la berenjena en la cocina mediterránea se produce a través de la influencia de la gastronomía judía. La cocina sefardita fue pródiga en el uso de la berenjena, especialmente en ensaladas y en el conocido almodrote, una ensalada de berenjenas asadas.
De la familia de las solanaceas, solanum melongena, curiosamente una familia con pocas especies comestibles, ofrece un residuo sólido de menos de un 8% y apenas contiene más de un 2% de proteínas, con ausencia de lípidos y pequeñas cantidades de calcio, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas A, B y C.
Su origen se sitúa en la India, derivando su vocablo del persa «badindjan», llegando a España a través de la cultura islámica y pasando de la Península a Europa. En el siglo XVI ya se encuentra en extendida en todo el continente europeo, con una rápida difusión por toda el área mediterránea. Su introducción en la gastronomía sería algo tardía porque en principio su forma y color, especialmente atractivo por su tono púrpura, sólo le daban un uso ornamental.
Las variedades de berenjena no son tan extensas como las de otras hortalizas como el pimiento, básicamente las hay moradas, long purple y black enorma, jaspeadas e incluso blancas como la easter egg, bien globosas, cortas y anchas, o alargadas, siendo estas últimas las más apreciadas.
Es una hortaliza que no debe consumirse en crudo ya que posee toxinas como la solanina, sin embargo, al cocinar, es preferible consumirla con la piel, ya que es en ella donde residen sus principales agentes benéficos, sobre todo los antioxidantes y aquellos que ayudan a liberar al hígado de toxinas.
Antes de cocinarla es conveniente dejarla con sal un par de horas, por un lado se elimina parte del jugo amargo que contiene y por otro ayuda a que no absorba demasiada grasa al cocinarla, quizá uno de sus pocos defectos a la hora de prepararla.

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Chuleta de chato murciano con vino de Jumilla y berza…¡TE COMO!

Amantes de la carne: esta fusión de chato murciano y Jumilla os E M B A U C A R Á.

El Chato murciano ya es un gran conocido para los amigos de El Caldero. Nuestro arroz con chato es todo un clásico popular de nuestra carta. El juego que da esta especie es enorme: carne suntuosa, engrasamiento y jugosidad con una infiltración natural de delicioso aroma, tanto en guiso como en formato curado, el chato murciano es una especie para descubrir ya no olvidar jamás.

Para los que aún no sabéis de él os contamos que su origen se sitúa a medio camino entre finales del siglo XIX y principios del XX, en ganaderías lorqueñas. El chato murciano es una mezcla de variedades de cerdo portugués, extremeño y andaluz. Esta raza requiere de unas condiciones idóneas para aprovechar todas sus propiedades de sabor. Durante un año y medio de crianza madura su carne en espacios libres, juega, descansa, retoza y tiene una alimentación a la antigua.  Su cuello es corto y el cuerpo largo, ancho y cilíndrico, las patas son cortas y los jamones y paletillas amplias.

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Menú 100% vegetariano en El Caldero

Si te gusta la comida deliciosa, pero prefieres evitar alimentos como la carne y el pescado, aquí va para ti un menú riquísimo 100% vegetariano. Podrás disfrutarlo junto a tus seres queridos en nuestro restaurante de la calle Huertas 15, en pleno corazón del Barrio de las Letras.

Según la última encuesta de hábitos alimentarios realizada por la Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición el 1’5% de la población española se declara vegetariana, pues aseguran no consumir ni carne ni pescado. Esto son alrededor de 700.000 personas que en ocasiones tienen problemas para poder encontrar en numerosos restaurantes una oferta lo suficientemente variada para saciar el apetito sin menoscabo del puro deleite gastronómico. Por eso, si te encuentras dentro de este porcentaje, hoy te sugerimos este completísimo menú vegetariano, completo, sabroso, inolvidable.

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Mújol con Mijo, un plato para aprenderse de memoria

“Mi Mamá Me Mima”, nos enseñaban de peques para aprendernos de memoria la letra “M”. Pues hoy te traemos un plato para mimar tu paladar, una exquisitez que combina texturas y culturas, con dos suculentas “M”: mújol y mijo. Y más letras que conforman, no una sopa, sino un bocado excepcional:
Mújol y colitas de cigalas con mijo perlado y aceite de marisco
MUJOL Y COLITAS DE CIGALAS CON MIJO PERLADO Y ACEITE DE MARISCO Caldero 82 r 1024x683 Mújol con Mijo, un plato para aprenderse de memoriaEl mújol

Es un pescado que en muchas zonas de España se desprecia, pero que en el mar Menor es muy apreciado. Al contrario de lo que ocurre en otros lugares, los mújoles murcianos se crían en aguas limpias, caladeros exquisitos. Cerca del 90 % de las capturas llegaron al puerto de Lo Pagan, en San Pedro del Pinatar del Mar Menor, quedando el resto entre Cartagena, Mazarrón y Águilas.  …ver artículo completo

Sangría, el elixir del verano

No hay verano que se precie, guiri o patrio, en la que la canícula no sea combatida con fresquita sangría, una bebida mediterránea como pocas: fruta de máxima calidad, hielos refrescantes, y, como no, el toque específico del barman.

Fijaros si es mediterránea, que su probable origen se remonta al Imperio que forjó la cultura del Mare Nostrum. En la Roma antigua era muy común beber vino en lugar de agua, como medida aséptica contra el agua contaminada de la época. Tanto niños como adultos tomaban diariamente vinos que se especiaban para dar distintos sabores agradables al paladar. A esta bebida se le llamaba grog o hippocras.   …ver artículo completo

¡Marchando una de sardinas riquísimas!

La sardina constituye uno de los pescados azules más representativos y ejemplos de la dieta saludable de la gastronomía española, pudiendo encontrarse desde el Mar Cantábrico hasta la zona norte del Mar Mediterráneo, a través de toda la costa peninsular. Y en El Caldero, como no, presumimos de la magnífica sardina del Cabo de Palos, la más “graciosa” del Mare Nostrum.

Un placer irresistible que se come como pipas, que se deleita como un auténtico bocado gourmet. …ver artículo completo

El Pez de los mil nombres, el pescado de los mil sabores

Hoy os proponemos …¡Pez limón con verduras asadas, ajo dorado y aceite de perejil!

Un contraste delicado entre un pescado delicioso y toda la ternura de la huerta murciana.

El pez limón es el espía de nuestros mares: tiene mil identidades, y suele ser escurridizo en su captura, puesto que posee una gran velocidad y realiza rápidos cambios de profundidad cuando se siente atrapado.
También se le denomina lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…la sabrosa criatura de los mil nombres y excelso sabor.

El pez limón es primo de los atunes, jureles y palometas, toda una garantía de linaje dentro del pescado azul. Aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático, es tal su versatilidad, que se presta gustoso a ser transformado frugalmente en cocinas.

Su tamaño puede variar entre un metro y metro y medio, dependiendo de su edad. Cuando alcanza su madurez, es capaz de pesar hasta 60 kilos. Su tamaño y peso depende enteramente de la zona en la que viva, puesto que las temperaturas y las corrientes son las que condicionan su crecimiento. Es un pescado también presente en la costa murciana, baluarte de los pescados del mediterráneo, donde se han capturado incluso ejemplares de ¡1 metro!

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Fondos excelentes, arroces exquisitos

La esencia de los mejores arroces siempre es el líquido con el que se cocinan. Ese líquido puede ser fruto de un buen sofrito, pero también de la cocción de carnes, verduras o, cómo no, pescado. Un buen fumet es un caldo de pescado, cuyo sabor queda concentrado, y utiliza para preparar unos arroces deliciosos.

En principio, el caldo fuerte o fondo es el líquido que se logra cociendo lentamente la carne y hueso o bien espinas, recortes y cabezas de pescado en agua, con hierbas, verduras y condimentos. Cuando se ha extraído todo el sabor y valor alimenticio de los ingredientes, se cuela el líquido y se reduce o concentra. …ver artículo completo

No diga café, diga…¡Murcia!

Los amantes cafeteros saben que un buen grano no siempre puede ir sólo. La región murciana es un buen ejemplo de cómo sacar el máximo partido a los aromas del café, a conjugar su textura y penetración aromática con otros elixires que culminan encuentros frugales en torno a la mesa. Con un buen café se inicia una plácida conversación, y con un gran café en el restaurante El Caldero se extiende el placer obtenido en los platos previos de sabores murcianos. ¡No te puedes marchar de nuestra casa sin nuestras variedades de café murcianico, ¡auténticas joyas para el paladar del barista!  Café Bombón, Belmote y Asiático

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Nuevos guisos con todo el sabor de la tradición

¿Quién dijo que los platos de cuchara eran únicamente para el invierno? Un buen guiso, mimado en el fogón, previa selección de las mejores joyas de la tierra y el mar, es siempre una estimulante invitación al encuentro y una reconfortante satisfacción para el comensal. Así que ya sabes, agarra la servilleta y anúdala en plan babero, ¡qué vamos a las cucharas!

En El Caldero sabemos que en tu día a día laboral añoras aunar la satisfacción en la mesa con el respeto a una dieta equilibrada y saludable al precio adecuado. Por eso, porque conocemos el mejor producto, sabemos cómo tratarlo, y nos dejamos guiar por la voz de la experiencia de nuestros ancestros, que ya sabían bien que la cocina mediterránea, guisada a fuego lento, es más saludable y sabrosa, hemos creado una nueva línea gastronómica entre semana; llega el guiso murciano del día.

Lunes: Guiso de trigo y legumbres con chato murciano …ver artículo completo

«Amantes de la Cerveza: descubrid vuestros templos en San Patricio»

Reconocemos que nos entusiasmó la cita nada más leerla, y no hay mejor día que hoy,  en la festividad de  San Patricio, para recordarla.

Dirás que nos ponemos en plan «The luck of the Irish», ataviados de verde de arriba a abajo, pero…¿sabías que San Patricio es el Patrón de la ciudad de Murcia?

Así lo decidió el Concejo de la ciudad, para conmemorar la victoria del Reino cristiano de Murcia, sobre los árabes de Granada, en la Batalla de los Alporchones; que tuvo lugar el día de la festividad del Santo Irlandés en 1452. …ver artículo completo

Nueva carta en El Caldero

En El Caldero nos apasiona mantener la tradición de los viejos fogones murcianos, pero también innovar, sorprender a nuestros clientes y mejorar día a día nuestros productos y servicios. Es una filosofía que aplicamos desde hace más de cuarenta años, cuando Antonio Valero abrió una ventana al mediterráneo en el corazón de la Capital. En nuestros restaurantes no pueden faltar los clásicos atemporales, pero también sabemos que es un placer para nuestros clientes encontrar, además de los platos habituales, otras nuevas delicias para probar.

Nuestros cocineros lo saben y, por eso, nunca dejan de buscar nuevos platos, sabores y combinaciones con las que podáis disfrutar en la mesa. Buen ejemplo de ello es la nueva carta disponible en nuestro restaurante de la calle de las Huertas 15, en el núcleo del barrio de Cervantes y Lope de Vega. Agarraos, porque vienen curvas, ¡pero de deleite máximo con la mejor calidad de siempre!

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¡Menú especial cardiosaludable para un Gastrofestival de arte!

Madrid se convierte en una gran fiesta sensorial gracias a la novena edición de Gastrofestival, la mejor forma de acercarse a la gastronomía y disfrutar de su vinculación con diferentes disciplinas artísticas.  Del 31 de enero al 4 de febrero  no puedes perderte esta cita gastronómica con un programa en el que colaboran ¡450 establecimientos e instituciones!

Durante quince días restaurantes, mercados, tiendas, museos y centros culturales de Madrid participan en este gran encuentro en el que el arte es uno de los principales protagonistas. Una experiencia total, una gran fiesta de los sentidos que nos invita a disfrutar de todas las dimensiones de la gastronomía: menús especiales, rutas culinarias, cursos de cocina… …ver artículo completo

¡Feliz Navidad con nuestros menús!

Tanto nuestro restaurante de la Calle Huertas 15 como la Taberna murciana se engalanan con los colores y abalorios de la Navidad, la época del año que nos retrotrae a la infancia, nos acerca a los nuestros, aviva el calor de la amistad y estrecha los lazos afectivos.

Y que mejor que hacerlo con la familia, con los amigos, en torno a las buenas vibraciones mediterráneas: su pescados, arroces, los maravillosos vinos de Jumilla y Yecla, las carnes más jugosas,…

¡Es tu momento!

Menús Restaurante El Caldero Calle Huertas, 15 – Teléfono: 91 429 50 44

menu para grupos caldero NAVIDAD ¡Feliz Navidad con nuestros menús!

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Placer cardiosaludable en El Caldero

Madrid acogerá del 31 de enero al 4 de febrero de 2018 el Gastrofestival , una estupenda iniciativa de Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid en la que participan numerosos restaurantes y establecimientos hosteleros de la ciudad.

Se trata de una cita anual con el objetivo de dar a conocer la gastronomía de la capital mediante distintas actividades relacionadas con la cocina, el arte, el cine, la literatura, la moda o la salud.

Y en relación a este último apartado, tenemos el orgullo de aportar nuestro grano de arena en la promoción de una dieta cardiosaludable, habiendo recibido el análisis y certificación de la Fundación Española del Corazón. Cada restaurante postula un plato de su carta, y la FEC revisa la composición de los mismos, otorgando, como es nuestro caso, su visto bueno. …ver artículo completo

Nacho Abad y su novela en El Caldero

«A las dos y media del día siguiente, con una puntualidad británica, Guadalupe entró en el Restaurante El Caldero. Le gustó aquel sitio, la iluminación tenue, el color albero de sus paredes, los cuadros de temas marineros realizados sobre metacrilato transparente que parecía que estaban pintados directamente en la pared, las ánforas colocadas sobre vitrinas encima de las ventanas y el enorme caldero que presidía el centro de la sala le hicieron sentirse como en una isla en medio de la ciudad…»

Nadie mejor que Nacho Abad para describir nuestra casa como la isla gastronómica que es, abierta  en plena almendra central de Madrid a todos aquellos ahítos de sabores mediterráneos.  …ver artículo completo

Deporte saludable, dieta mediterránea y… mucho arroz al caldero

El pasado 8 de Octubre fue un día redondo en el que confluyeron todos los aspectos de un domingo memorable: excelente climatología, la mejor gastronomía y ambiente familiar. Y además un sol brillante que aderezó la jornada de oeste a este, desde las pistas forestales de Toledo hasta las cálidas aguas mediterráneas, en Los Alcázares, desde la montaña hasta el mar

Otro año más nos desplazamos a una de las competiciones señeras de Mountain Bike del país, la MTB Carpio, que además en esta edición celebraba, por segundo año consecutivo, su modalidad Running.

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Vodka Karlova: las sobremesas más dulces

Sentarse a la mesa con los amigos, la pareja, la familia, etcétera, es un ritual lúdico que cumple, por lo general, una serie de pautas:

– unos entrantes que abren el apetito y antojan a descubrir que platos vendrán después,

– la elección en la carta de placeres conocidos o aquellos territorios culinarios aún indómitos: arroces clásicos, nuevas fusiones

-la apuesta por vinos y otras bebidas que casan con el yantar oportuno,

– el postre, cremoso o natural, contundente o liviano, que en suma, azúcar al encuentro.   …ver artículo completo

Mújol: el sabroso y versátil pescado

UNA VEZ ABIERTO EL APETITO, DISFRUTA EL VERANO MURCIANO EN PLENO CENTRO DE MADRID DESCUBRIENDO ESTOS MANJARES.

En el restaurante murciano El Caldero Madrid adoramos el verano, esa estación en la que inevitablemente los recuerdos se asocian con el tiempo libre: la playa, la piscina, los paseos nocturnos, las risas con los familiares y amigos. En definitiva, la desconexión de la rutina y el tiempo para hacer todo lo que uno quiera. Pero además, como nos encanta cocinar, creemos que la gastronomía te puede transportar a esas experiencias a través del paladar. En concreto, todas las recetas relacionadas con el pescado de nuestro mar, ese Mar Menor de nuestra tierra murciana que es verano en toda regla.   …ver artículo completo

La Fiesta que celebra el vino…y la vida

Los mejores arroces de Madrid, o más allá del preciado grano que da vida a la gastronomía levantina, pasando por carnes a la brasa, delicias de pescado, frescas verduras, si no son acompañados del vino adecuado, no cobran la dimensión que merecen.

En El Caldero lo sabemos bien, por eso apostamos por una amplia y reconocida bodega. Y como no, por la nuevas tecnologías que facilitan la información al comensal, como por ejemplo, aplicaciones en los propios locales que habilitan al cliente la visualización de la botella  y el acceso directo a información complementaria: la bodega de origen, las notas de cata, uvas, añadas y región. Sin duda un modo rápido, visual y cómodo de elegir el vino que regará tus deliciosos arroces, pescados, carnes, o verduras.

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Pimentón de Murcia: el sabor más natural en la cocina

El pimentón es una de las especias más utilizadas en la cocina española. Y en El Caldero, por su enorme capacidad de realzar los platos, es un «must» en nuestras cocinas.

Este aparentemente sencillo polvo rojo da color, aroma y sabor, y afina la textura y los sabores de los alimentos a los que acompaña.

En el pimentón encontramos una especia tamizada en polvo, con color rojo intenso y sabor variado dependiendo de la modalidad de pimiento origen y como haya sido secado. Como otros tantos manjares que hoy disfrutamos cotidianamente, fue traído desde América en algunas de las primeras expediciones de Colón, de Méjico concretamente.

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Bono regalo, para disfrutar el arroz en todo momento

Regala el bono con amor, para que disfruten de todo el sabor mediterráneo.

Día de la Madre, del Padre, San Valentín, cumpleaños, santorales,…El año completo está lleno de citas ineludibles en las que compartimos nuestro amor por los seres queridos. Y siempre acabámos cayendo como regalo de turno en la corbata número tropecientos del armario o en el perfume de pachuli que no es de nuestro gusto. O mucho peor: en el jarrón chino que acabará, tiempo al tiempo, en  Wallapop o en el trastero…

¡No más preocupaciones y desvelos en la elección del regalo! Si quieres quedar como un Rey/Reina con tu pareja, con vuestros familiares o amigos, descubre nuestros bono regalo.

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El mejor grano de arroz en El Caldero

Siempre incidimos en que gran parte del secreto de nuestro arroz al caldero (además del grano) son sus fondos: marinos, verdes, esencias murcianas en todo su esplendor, en suma. Hasta quince tipos de pescados diferentes, o la carnosa ñora murciana, que eleva el resultado final a otra dimensión. Las texturas cremosas, la combinación elegante de sales del pescado de morralla y la dulce caricia del sofrito de hortalizas selectas, hacen que vayas del plato al caldero y del caldero al plato hasta liquidar deleitosamente toda la ración. Es un plato equilibrado, afinado, respetuoso con el dogma pero sobre todo con el paladar de los clientes.

Insistimos en los plazos de cocción (todo a su tiempo, despacito), en la elección de pescados que no «recarguen» el resultado final, pero es ineludible mencionar al ingrediente estrella de este plato. ¡Cuán de importante es que le da nombre a la receta!: el (grano de) arroz.

Y como en cualquier selección, el proceso electivo no es sencillo, requiere conocer el comportamiento de ese arroz en el fuego y, posteriormente, descifrar su finalización en el paladar. Y de entre todas las opciones, la modalidad «bomba» es la que mejor casa. Vamos a explicar las bondades concretas de este grano, y porque lo utilizamos en nuestras cocinas. ¡Turno para comer arroz en Madrid!

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Miguel Sosa y El Caldero

La publicacion Famous & Food publican una excelente entrevista a Miguel Sosa. Madrileño, lector voluntarioso y escritor ocasional. Fundador del Festival de Otoño de Madrid de donde regresó para pisar las moquetas del Instituto Nacional de Artes Escénicas y la Música del Ministerio de Cultura; también ha sido Director de promoción y prensa de la Compañía Nacional de Teatro Clásico bajo la dirección de Adolfo Marsillach y dirigido el Teatro Bulevar. Ha publicado, bajo el sello de Planeta, “El pequeño libro de las 500 palabras para parecer más culto”.

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Viagem de Madrid a Múrcia para descobrir a origem do El Caldero

Letícia Junqueira, redactora portuguesa que representó al blog Blogueiros Madrid  en el pasado viaje de prensa-blog a Murci,a escribió el siguiente post lleno de pasión y cariño de su experiencia:

Muitos turistas quando preparam seus roteiros para a Espanha não incluem Múrcia, seja por falta de tempo ou por desconhecimento. Por isso, neste post vamos descobrir os encantos dessa região contando como foi a viagem de Madrid a Múrcia com blogueiros de vários países. Com certeza você ficará com vontade de conhecer essa região!  E vai saber também como desfrutar os aromas e sabores de Múrcia sem sair de Madrid!

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Por proa y por «sabor»…¡a toda vela!

La pasión por la dieta mediterránea y la práctica deportiva es una de las enseñas de nuestra casa. Integrar el espíritu deportivo con los valores mediterráneos que transmitimos en cada plato que cocinamos y servimos en El Caldero y la Taberna Murciana nos inspira a diario en la contribución del deporte base y la superación constante, en cocinas, en sala, y por supuesto, en la cancha.

Hace más de 40 años que Antonio Valero, artífice de El Caldero, impulsó activamente la organización y patrocinio de eventos deportivos, desde el boxeo, pasando por el mundo del motor y el ciclismo. En pleno siglo XXI la tradición familiar sigue en marcha, apoyando a deportistas de la talla de Aurita Ruiz, de toda una promesa del MTB en categorías inferiores a una realidad plena de talento y éxito en el ámbito del mountain bike senior femenino. También, contribuyendo y participando activamente en competiciones de aventura y descubrimiento como Explorers Aventura, o Murcia Off Road.

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BlogTrip de El Caldero a Murcia: Viaje al centro del sabor

¿Os acordáis de aquellas novelas de Julio Verne, que en la infancia y adolescencia alimentaron nuestra imaginación, transportándonos a lejanas tierras, llenas de misterios insondables? Pues en El Caldero hemos decidido emular ese espíritu de aventura y descubrimiento, que nunca se ha de perder, pero, en nuestro caso, acercando realidades palpables (¡y sabrosas!) de un paraíso cercano: Murcia y el Mediterráneo.

A este «Magical Mistery Tour» del gusto y el aroma se sumaron un grupo de periodistas y blogueras internacionales: Leticia Junqueira (blogueirosmadrid.com), Cristina Barbero (ideasbiencontadas.com), Amy Bingham (madridfoodtour.com), Majiji Ugboma (muchbites.com), Samanta Chocron (samantaxelmundo.com),  Miwa Nakamura (todomadrid.info), de la mano de Jordi Suarez (Digtali.com) y de Sergio Valero (elcaldero.com).

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¡Llega el «Juepincho» a Madrid!

Que si los «juernes», que si «no me liéis, no me liéis», que si los jueves son los nuevos viernes,…cualquier excusa en buena para ir dándole carpetazo a la semana rodeado de buena gente y acompañando una refrescante cerveza o un buen vino con unas ricas tapas que llevarse a la boca. Pues a la proverbial ganas de los madrileños de ser felices lo compartiendo momentos gastronómicos, os presentamos ahora una nueva iniciativa para convertir el JUEVES en el auténtico Rey de la Semana:

¡EL JUEPINCHO!

Llega a Madrid la popular tradición de honrar al jueves lúdicamente, tomando un pincho acompañado de una consumición, y a un precio ajustado que hace más atractiva si cabe la oferta gastronómica.

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RESERVAS: Restaurante Murciano:   +34 91 429 50 44 (Calle Huertas 15)    ·   Taberna Murciana:   +34 91 501 61 90 (Travesía de Téllez 2)