Categoría: La huerta

Pimentón de Murcia: el sabor más natural en la cocina

El pimentón es una de las especias más utilizadas en la cocina española. Y en El Caldero, por su enorme capacidad de realzar los platos, es un “must” en nuestras cocinas.

Este aparentemente sencillo polvo rojo da color, aroma y sabor, y afina la textura y los sabores de los alimentos a los que acompaña.

En el pimentón encontramos una especia tamizada en polvo, con color rojo intenso y sabor variado dependiendo de la modalidad de pimiento origen y como haya sido secado. Como otros tantos manjares que hoy disfrutamos cotidianamente, fue traído desde América en algunas de las primeras expediciones de Colón, de Méjico concretamente.

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El Caldero: cocina de mercado de Murcia en Madrid

Nos sentimos muy orgullos de que la revista cosmopolitan haya incluido al restaurante murciano el caldero como LA RECOMENDACIÓN REGIONAL de cocina de murciana en madrid DONDE COMER BUENOS ARROCES.

Tienes más detalle del articulo en este enlacehttp://www.cosmopolitan.es/consejos-planes/familia-amigos/restaurantes-con-cocina-de-provincia-en-madrid

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El mejor grano de arroz en El Caldero

Siempre incidimos en que gran parte del secreto de nuestro arroz al caldero (además del grano) son sus fondos: marinos, verdes, esencias murcianas en todo su esplendor, en suma. Hasta quince tipos de pescados diferentes, o la carnosa ñora murciana, que eleva el resultado final a otra dimensión. Las texturas cremosas, la combinación elegante de sales del pescado de morralla y la dulce caricia del sofrito de hortalizas selectas, hacen que vayas del plato al caldero y del caldero al plato hasta liquidar deleitosamente toda la ración. Es un plato equilibrado, afinado, respetuoso con el dogma pero sobre todo con el paladar de los clientes.

Insistimos en los plazos de cocción (todo a su tiempo, despacito), en la elección de pescados que no “recarguen” el resultado final, pero es ineludible mencionar al ingrediente estrella de este plato. ¡Cuán de importante es que le da nombre a la receta!: el (grano de) arroz.

Y como en cualquier selección, el proceso electivo no es sencillo, requiere conocer el comportamiento de ese arroz en el fuego y, posteriormente, descifrar su finalización en el paladar. Y de entre todas las opciones, la modalidad “bomba” es la que mejor casa. Vamos a explicar las bondades concretas de este grano, y porque lo utilizamos en nuestras cocinas. ¡Turno para comer arroz en Madrid!

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Miguel Sosa y El Caldero

La publicacion Famous & Food publican una excelente entrevista a Miguel Sosa. Madrileño, lector voluntarioso y escritor ocasional. Fundador del Festival de Otoño de Madrid de donde regresó para pisar las moquetas del Instituto Nacional de Artes Escénicas y la Música del Ministerio de Cultura; también ha sido Director de promoción y prensa de la Compañía Nacional de Teatro Clásico bajo la dirección de Adolfo Marsillach y dirigido el Teatro Bulevar. Ha publicado, bajo el sello de Planeta, “El pequeño libro de las 500 palabras para parecer más culto”.

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BlogTrip de El Caldero a Murcia: Viaje al centro del sabor

¿Os acordáis de aquellas novelas de Julio Verne, que en la infancia y adolescencia alimentaron nuestra imaginación, transportándonos a lejanas tierras, llenas de misterios insondables? Pues en El Caldero hemos decidido emular ese espíritu de aventura y descubrimiento, que nunca se ha de perder, pero, en nuestro caso, acercando realidades palpables (¡y sabrosas!) de un paraíso cercano: Murcia y el Mediterráneo.

A este “Magical Mistery Tour” del gusto y el aroma se sumaron un grupo de periodistas y blogueras internacionales: Leticia Junqueira (blogueirosmadrid.com), Cristina Barbero (ideasbiencontadas.com), Amy Bingham (madridfoodtour.com), Majiji Ugboma (muchbites.com), Samanta Chocron (samantaxelmundo.com),  Miwa Nakamura (todomadrid.info), de la mano de Jordi Suarez (Digtali.com) y de Sergio Valero (elcaldero.com).

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¡Llega el “Juepincho” a Madrid!

Que si los “juernes”, que si “no me liéis, no me liéis”, que si los jueves son los nuevos viernes,…cualquier excusa en buena para ir dándole carpetazo a la semana rodeado de buena gente y acompañando una refrescante cerveza o un buen vino con unas ricas tapas que llevarse a la boca. Pues a la proverbial ganas de los madrileños de ser felices lo compartiendo momentos gastronómicos, os presentamos ahora una nueva iniciativa para convertir el JUEVES en el auténtico Rey de la Semana:

¡EL JUEPINCHO!

Llega a Madrid la popular tradición de honrar al jueves lúdicamente, tomando un pincho acompañado de una consumición, y a un precio ajustado que hace más atractiva si cabe la oferta gastronómica.

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Bimi como preludio al mejor arroz

Ya sabemos que si buscas arroz en Madrid, tienes en El Caldero la mejor opción. Pero como sabemos que hay paladares diversos, y no sólo vas a comer arroz en Madrid os presentamos el bimi. A los que aún no hayáis oído hablar de él: un superalimento.
El Bimi tiene un sabor dulzón, es tierno y ¡está de vicio! Su sabor evoca al espárrago, y por su aspecto seguro que os vendrá el brócoli a la cabeza, aunque algo más finito y pequeño. El Bimi es 100% sabor, y te lo puedes comer entero: desde la punta del tallo hasta las flores. Su origen hay que situarlo en Japón, donde se consiguió mezclando una col china y un brócoli. …ver artículo completo

¡Entramos en calor con el mes de la tortilla en El Caldero!

¿Frío? ¿Quién dijo frío con una buena tortilla con verduritas? Con estas temperaturas gélidas necesitamos entrar en calor, y no hay mejor modo que junto a un fogón preparando unas tortillas.

El placer culinario, condensado en una sencilla y universal receta: unos frescos huevos de corral, y toda la potencia de sabor que concentra la huerta murciana, dan un resultado apetitoso, sano y riquísimo. Te esperamos durante el mes de enero, en nuestro restaurante de la calle Huertas, con 5 sabrosas tortillas. Desde el Caldero os proponemos un set aderezado con lo mejor de la huerta, joyas nutricionales en forma de verduras y legumbres.

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2017, un año al Caldero

Que tu año se llene:

De amor.
De zarangollo.
De felicidad.
De arroz con chato
De salud.
De paparajotes.
De prosperidad.
De almejas a la marinera.
De encuentro.
De bacalao al ajo “colorao”.
De superación.
De revolconas murcianas.
De cariño.
De mujol con crujiente de ajitos.
De cercanía.
De pulpo de roca asado.
De esfuerzo.

De…

Un año lleno de Caldero.

Para el Año nuevo…¡taberna nueva! Dicho y hecho.

Para el Año nuevo…¡taberna nueva! Dicho y hecho

Nos falta muy poquito para entrar en el 2017 y ya hemos cargado las pilas para seguir ofreciendo la fusión de los sabores tradicionales y novedades que abren el apetito. Lo mejor de Murcia en Madrid, concentrado en jugosas raciones, arroces para todos los públicos. Y los mejores caldos que da la tierra (o una Estrella de Levante bien gélida).

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Tiempo de legumbres: michirones en El Caldero

2016 es el Año Internacional de las Legumbres. Así lo proclamó la Asamblea General de las Naciones Unidas. Esta celebración tiene como objetivo concienciar al mundo de los beneficios de las legumbres, promover su consumo, aumentar los niveles de nutrición e incrementar la producción.
Y por supuesto, desde El Caldero, tanto en el Restaurante como en la taberna, nos sumamos a celebrar las virtudes de las legumbres, complemento ideal a nuestros arroces, pescados y carnes. En suma, otro elemento más de la excelente dieta mediterránea que reverenciamos en nuestra cocina.

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¡Del mercado a nuestra cocina!

Los mejores mercados de Madrid y Murcia.

El sonido de los cierres inaugurando bien temprano el día, los aromas que recorren cada pasillo pugnando entre sí en una batalla donde el ganador siempre es el deleite, o la infinidad de colores que pueblan los puestos de un mercado de abastos, son experiencias que merecen ser vividas. El respeto a la tradición del sabor.
El Caldero dispone de proveedores mayoristas de máxima confianza que nos abastecen de producto fresco, fruto de la huerta y el litoral murciano. El alma de nuestros platos es producto de un trabajo colectivo, codo con codo con empresas sostenibles que miman el producto en origen hasta llegar a nuestras cocinas. Y una de las razones para decantarnos por ellos es que vemos sus materias primas en mercados tradicionales, donde la excelencia está presente a cada paso. Los mejores paladares gourmets son las “abuelas” que han marcado la tendencia del buen sabor. Eso sí, también es posible encontrar nuevas propuestas que, sin duda, enriquecen desde la imaginación el resultado final.

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De la playa a la mesa, ¡corriendo!

¡Ay, que no daríamos por refrescarnos ahora mismo en el Portús, en Águilas, en San Pedro del Pinatar, en Lo Pagán, o en cualquiera de las maravillosas playas del litoral murciano! Aunque lo mejor del baño, es su largo epílogo en el chiringuito: cerveza fresquita, platos de la costa, refrescante verdura,…¡Así que sacúdete las chanclas, recoge tu toalla y la sombrilla, que hoy tienes mesa de primera en nuestro restaurante!
Para quienes ya estáis de vuelta de la playa, vamos a rememorar ese tránsito por la arena caliente hasta alcanzar la barra del local, y con primera vista al mar, paladear los placeres murcianos: arroces, ensaladas, pescados y mariscos, vinos de Yecla, y una gélida Estrella de Levante. Buen plan, ¿eh?

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De Madrid, al cielo…pasando por El Caldero

De Madrid, al cielo…

¿Quién dijo que un agosto en Madrid es aburrido? Lejos quedan aquellas estampas de una capital despoblada, con la mayoría de la parroquia chapoteando en las playas, compitiendo por clavar la sombrilla en primera línea de playa (rememorando los atascos de la M30 vividos el resto del año). Y las opciones de ocio, por consiguiente también limitadas.
Sin embargo, hoy la ciudad no cierra por vacaciones. Y probablemente sea agosto un momento ideal para conocer mejor la oferta cultural, festiva y, por supuesto gastronómica, que Madrid ofrece calurosamente.
De los centenares de “planazos” a disfrutar este mes en Madrid, queremos destacar las fiestas castizas estivales: San Cayetano, San Lorenzo y La Paloma. En el Madrid más chulapo y castizo, los barrios de Embajadores y Lavapiés, tiene lugar la puesta de gala de la ciudad, una permanente fiesta bajo el cielo de la ciudad para bailar, cantar y celebrar la vida.

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La Taberna, la terraza de verano en Madrid

La Taberna, la terraza de verano en Madrid.

¿Del invierno al infierno en Madrid?¿Estás que echas humo, y no precisamente por enfado, sino por un asfixiante calor “de morirse”?

Venga, vente con nosotros a darte un chapuzón en platos buenísimos, en cerveza refrescante, en gélidos vinos blancos. La Taberna murciana, un gran plan gastro en Madrid, para amantes de los picoteos ricos, de gastronomía variada, saludable y muy sabrosa.

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En el Madrid de Cervantes, en pleno siglo XXI

En el Madrid de Cervantes, en pleno siglo XXI

He aquí que el Ingenioso Hidalgo Don Qujote y su fiel escudero Sancho, por un azaroso juego del tiempo, dieron con sus posaderas en el año dos mil dieciséis de nuestro Señor en las tierras de su Cervantino creador, que hoy conocen los vecinos de la Villa de Madrid como Barrio de las Letras, y precisamente en la rúa de las Huertas con número quince, donde hallase una ilustre casa de viandas sin par y de buenos vinos que hacen virtud grande, y todos ellos son oropeles para la panza, la de Quijote y Sancho.

Que esa regia taberna, que los lugareños y forasteros conocen como El Caldero, dispone de las mejores chacinas y carnes, los más frescos manjares hortelanos, y bien abastecidos de riquezas del Mare Nostrum, de este lado de Iberia, de las lindes murcianas, y no de Lepanto, que es época de deleites y no arcabuces. Y que es Palacio del arroz, el ámbar de la tierra.

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El Caldero en DecorAcción

El Barrio de las Letras es, y que no se enfaden otros barrios, el corazón de Madrid. Punto de encuentro vital entre Gatos, chulapas, españoles de Fisterra a Algeciras, el alma que late detrás de Sol, y la gran casa común para todos los turistas que disfrutan Madrid. En la arteria principal, en la calle Huertas número 15, se encuentra la matriz de El Caldero, el gran rincón de las delicias murcianas en la capital.
Hoy os hablamos de Huertas, del barrio de las Letras, porque se pone sus mejores atavíos, sus aires festivos y vanguardia, para acoger una iniciativa excepcional:

DecorAcción, la gran fiesta de la decoración organizada por la revista Nuevo Estilo.

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¡Fiesta y gastronomía murciana!

Saborea la gastronomía murciana, juega.

Llega el buen tiempo, el jolgorio en las calles, el sol que nos acompaña todo el día…y las fiestas. En toda España, y con especial cariño por el tirón de la tierra, celebramos el próximo 9 de junio el día de la región de Murcia. Toda una invitación al deleite, la buena compañía y la degustación permanente de las más ricas viandas que Murcia proporciona, de norte a sur, de mar a huerta. ¡Ah, y al juego, por supuesto!

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¡Paparajotes al poder!

Uno de los frutos más emblemáticos de la huerta murciana, el limón, no podía ser sino la base de un dulce cautivador: el paparajote.

Tras ese danzarín nombre se esconde (nunca mejor dicho) la hoja del limonero, una finísima muestra en todos los sentidos del fruto original, en torno a la cual se aglutinan todas las fragancias de los mejores limones de Europa. ¡Eso es así, acho!

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Ya tenemos disponibles nuestras paellas Take Away, listas para llevar

El Caldero, especializado en arroces caseros, te lo pone mucho más fácil a partir de ahora para degustar el mejor arroz murciano de todo Madrid elaborado con la materia prima de mayor calidad del Mediterráneo donde quieras. Todo el sabor de Murcia en casa o en el trabajo, para disfrutarlo y compartirlo con los que elijas. Con el servicio de arroces take away, ofrecemos una variedad para todos los gustos: paellas, fideuás y una lista de aperitivos para completar un menú perfecto, recogiéndolo siempre en nuestra Taberna Murciana El Caldero (Travesía de Téllez, 2).

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El Caldero en VIII MTB Carpio – Maratón del Medio Tajo

En El Caldero, ya tenemos las bicis a punto para nuestra cita en el MTB El Carpio el próximo domingo 4 de octubre en El Carpio de Tajo (Toledo). Tenemos muchas ganas de enfrentarnos a esos 66 km de MTB y superar 1.120 m de desnivel acumulado en este bonito lugar.

Además, estrenamos equipo ciclista en exclusiva para esta prueba El Caldero-Yumacar, formado por más de siete ciclistas, que contamos con varios campeones que prometen una actuación de lo más brillante. …ver artículo completo

Rick Steves was in El caldero restaurant, and loved it!

Si estás buscando una experiencia gastronómica muy sabrosa, has llegado al lugar correcto. Rick Steves (famoso escritor estadounidense de guías de viajes), así lo confirma.

If you’re looking for a very tasty experience, you came to the right place! Rick Steves visited us, and loved it. He can tell you about it by reading his travel guide (Madrid & Toledo)!

Thanks Rick, you are welcome again

 

 

Zagales, ¡que ya está aquí la Feria de Murcia!

Llega septiembre, se nos va el verano y todos con caras largas. La vuelta al trabajo o a las clases, el moreno que empieza a caerse, el sol se despide cada día más temprano… ¡menudo panorama!

Sin embargo, no hay mal que por bien no venga, y es que cuando el verano se va… ¡llega la Feria de Septiembre de Murcia! Un año más, el próximo día 3 y hasta el 15 de septiembre, las tradicionales fiestas de la ciudad vuelven con una gran cantidad de actividades y planes cargados de diversión. Su celebración se remonta al año 1226, aunque en un comienzo tenía un carácter estrictamente comercial y fue más adelante cuando se comenzaron a incorporar actividades lúdicas y festivas.

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RESERVAS: Restaurante Murciano:   +34 91 429 50 44 (Calle Huertas 15)    ·   Taberna Murciana:   +34 91 501 61 90 (Travesía de Téllez 2)